Voilà le légume moderne par excellence .Celui qui n’a plus ni goût, ni âme, ni saison.Accompagné de ses acolytes industriels tomate et aubergine, il se désespère en général à longueur d’année sur des étals peu recommandables.
Pourtant, quand vient le mois de Mai,il retrouve sa véritable saveur, ce petit goût incomparable de noisette quand on le déguste cru, juste sublimé d’huile d’olive et de fleur de sel.
Il y a chez la courgette une bonne volonté évidente à se mêler à la pomme de terre nouvelle dans un tian plein de parfum et de subtilité (sur une sous-couche d’oignons en lamelles,alterner rondelles de courgette et de pommes de terre assaisonnées d’huile d’olive et de bouillon de légumes en poudre, terminer par une couche de parmesan et enfourner une heure à 180 degrés.)
Elle à même le bon goût de se parer de formes et de couleurs variées, pour peu que l’on sorte un peu des sentiers battus.(des marchés battus!)