Bâtons de maréchal

Je me suis inspirée d'une recette Chef Simon pour ces biscuits au nom peu commun. Ils ressemblent beaucoup aux  Rotschilds et s'approchent des fers à cheval avec cette finition chocolatée. Bâtons de maréchal




Pour 70 bâtons100 g de poudre d'amande100 g d'amandes concassées70 g de blanc d'oeufs

200 g de sucre vanillé maison2 gouttes d'amande amère
Finitions50 g de chocolatTorréfier les amandes en poudre et concassées au four préchauffé à 150°, pendant 15 bonnes minutes. Mélanger le sucre et les blancs puis incorporer les manades refroidies. La pâte est très ferme et il faut avoir une certaine force et l'habitude de la poche à douille. Sinon, on allonge d'un peu de blanc d'oeuf et les bâtons s'étaleront un tout petit peu plus.  Bâtons de maréchalA l’aide d’une poche munie d’une douille lisse de 8 mm, coucher les bâtons  sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 min à 175°. Retourner les bâtons en cours de cuisson pour qu'ils soient bien dorés des deux côtés. Les laisser refroidir sur une grille puis tremper les extrémités dans le chocolat fondu. Laisser cristalliser sur une feuille de silicone. Bâtons de maréchalJ'ai servi ces charmants petits biscuits avec des fraises à la créole. 

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