Aujourd'hui nous allons cuisiner les pommes de terre de primeur, les premières de l'année !
Les pommes de terre de primeur, sont récoltées au printemps avant leur complète maturité. Cultivées en plein champ dans les régions où l'hiver est agréable et les zones littorales avec des microclimats : îles de Ré et Noirmoutier, Bretagne, Normandie... ou dans les terres légères et ensoleillées du sud de la France (Aquitaine, Provence, Camargue, Roussillon). Les bassins les plus tardifs sont plus au nord : Alsace, Manche et Val de Saône.
Leur saison est assez courte, on les retrouve sur les étals à partir du mois d'avril jusqu'à la mi-août.
Elles ne se conservent pas longtemps et doivent être consommées rapidement. Après l'achat, comme elles sont fraîches donc fragiles, elles se conservent seulement quelques jours à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sec, entre 6°C et 8°C (bac à légumes).
Leur peau n'est pas complètement formée donc elles n'ont pas besoin d'être pelées. Elles sont particulièrement appréciées pour leur chair délicate et leur petit goût de noisette. Pour en apprécier toute leur saveur, il ne faut pas trop les dénaturer en cuisine. Elles se dégustent simplement cuite à la vapeur avec juste une pointe de fleur de sel, rissolées, ou au four.
J'ai choisi ici de les préparer en jardinière de légumes, avec d'autres légumes nouveaux, pour fêter l'arrivée du printemps.
C'est un plat que faisait souvent ma grand-mère puis ma mère en cette saison, avec comme base les pommes de terre de primeur et puis des légumes primeur du marché : oignons nouveaux, pois gourmands, petits pois, et parfois des asperges.
Préparation : 30 min.
Cuisson : 25 min.
- 600g de pommes de terre de primeur
- 1 kg de petits pois frais (soit 300g écossés)
- 500g de pois gourmands
- 2 oignons nouveaux
- 2 gousses d'ail
- 50cl de bouillon de légumes
- 2 c a s d'huile d'olive
- sel
- poivre
Rincez soigneusement les pommes de terre de primeur puis coupez-les en 2 ou en 4 selon leur grosseur.
Lavez puis triez les pois gourmands.
Ecossez les petits pois.
Triez les oignons nouveaux puis coupez-les en quartier.
Pelez puis pressez les gousses d'ail.
Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez l'ail pressé et laisser revenir pendant 1 minute en mélangeant.
Ajoutez les pommes de terre de primeur, les quartiers d'oignons et l'ail pressé et laissez dorer pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez ensuite les pois gourmands et laissez dorer encore quelques minutes. Ajoutez ensuite les 50cl de bouillon. Salez et poivrez.
Couvrez la cocotte et puis laissez cuire pendant une quinzaine de minutes à couvert.
Otez le couvercle, ajouter les petits pois et poursuivez la cuisson 5/10 minutes pour faire évaporer le jus.
Évitez de trop remuer les légumes pour ne pas les casser.
Servez sans attendre en accompagnement d'un poisson grillé.