Plutôt que d'utiliser les fanes de radis en soupe, Eric Frechon propose un beurre manié comme un beurre d'escargot. N'ayant pas de raifort comme indiqué dans la recette initiale, je l'ai remplacé par une petite gousse d'ail nouveau, c'était pas mal !
Ingrédients
12 gros radis ronds et leurs fanes
50 g de beurre tempéré
1 petite gousse d'ail nouveau
Sel
Couper les fanes en laissant un peu de tige. Blanchir les fanes à l'eau bouillante salée 2 min et les rafraîchir aussitôt pour fixer la couleur avant de les égoutter fortement. J'ai obtenu exactement 25 g de verdure. Tailler la base des radis pour une meilleure assise, couper un chapeau. Mixer l'ail puis ajouter les fanes ainsi que le beurre pommade et le sel. Le beurre manié doit être bien lisse. A l’aide d'une poche à douille, garnir les radis d'une jolie rosace de beurre vert. Disposer le chapeau sur chaque radis. Réserver au frais avant de servir. Peut se préparer à l'avance.
Ingrédients
12 gros radis ronds et leurs fanes
50 g de beurre tempéré
1 petite gousse d'ail nouveau
Sel
Couper les fanes en laissant un peu de tige. Blanchir les fanes à l'eau bouillante salée 2 min et les rafraîchir aussitôt pour fixer la couleur avant de les égoutter fortement. J'ai obtenu exactement 25 g de verdure. Tailler la base des radis pour une meilleure assise, couper un chapeau. Mixer l'ail puis ajouter les fanes ainsi que le beurre pommade et le sel. Le beurre manié doit être bien lisse. A l’aide d'une poche à douille, garnir les radis d'une jolie rosace de beurre vert. Disposer le chapeau sur chaque radis. Réserver au frais avant de servir. Peut se préparer à l'avance.