Faire mariner la viande détaillée en morceaux avec l'oignon râpé, l'ail écrasé, le gingembre, la sauce soja et le vinaigre de vin, 1 heure au minimum, si possible la veille, c'est encore mieux. Faire revenir la viande égouttée dans l'huile chaude et lorsqu'elle est dorée (ça prend 10 min), mouiller avec toute la marinade, 200 ml d'eau et le sucre. Couvrir et faire réduire une heure à feu doux. Retirer le couvercle en fin de cuisson, et laisser caraméliser. Servir avec du riz basmati.