"Taboulé" aubergine épicée, fèves et amandes

J'ai encore voulu me faire plaisir avec des fèves (et oui, il m'en restait encore) mais j'ai aussi pensé à Chouchou qui adore l'aubergine. Ici, elle est très relevée et apport vraiment une touche incroyable.....Ingrédients pour 3 vagabonds :
Pour l'aubergine épicée :1 aubergine - sel - poivre - huile d'olive - cumin - piment fort en poudre (quantité selon sa résistance au feu) - huile d'olive - vinaigre balsamiquePour le taboulé :150 g de couscous moyen - 200 g de fèves surgelées -  9 tomates cerises - 1 oignon pas trop gros - 3 cuillères à soupe d'amandes effilées - 1 citron - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe d'huile de sésame - 1 branche de persil - 3 branches de coriandre
Préparation :
De l'aubergine épicée :
  • Laver l'aubergine et couper les pédoncules
  • La tailler en dés
  • Dans un saladier, bien les enrober avec sel, poivre, épices, vinaigre et huile
  • Verser sur une plaque couverte de papier cuisson et cuire au four, 30 minutes à 160° en mélangeant toutes les 10 minutes
  • Réserver
Du taboulé :
  • Zester et presser le citron
  • Torréfier légèrement las amandes effilées, dans une poêle, sans matière grasse
  • Verser la semoule dans un saladier et l'arroser avec le jus du citron et les huiles
  • Saler et poivrer
  • Éplucher et émincer finement l'oignon
  • Laver les tomates cerises et les couper en quartier
  • Cuire les fèves 3 minutes à l'eau bouillante salée
  • Les égoutter et les refroidir
  • Ajouter oignon, tomates, aubergines et fèves à la semoule
  • Terminer avec les herbes lavées et ciselées, le zeste de citron et les amandes 

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Les Pieds dans l'eau - 13 310 Saint Rémy de Provence