Pour les amateurs d'aubergines ou d'apéros cette recette va vous plaire ! Le caviar d'aubergines est issu du tronc commun de la cuisine méditerranéenne. On le retrouve en Arménie, en Roumanie, en Turquie, en Bulgarie, en Grèce, en Jordanie et au Liban. En France, c'est la seule préparation végétale pouvant porter la dénomination de caviar. Cet usage, de par son ancienneté et sa constance, a été reconnu par une décision administrative. Ici c'est une version aux olives noire que je vous propose, j'espère qu'à vous aussi elle vous plaira !
Ingrédients

• 2 aubergines
• 50 g d'olives noires
• 1 belle gousse d'ail
• 1/2 c à s de persil ciselé finement
• 1 c à c de jus de citron
• 1 c à s d'huile d'olive
• Sel

Préparation
Disposer les aubergines lavées et entières dans un plat allant au four, les faire cuire entre 45 minutes et 1 heure, puis les laisser refroidir. Couper les aubergines en deux dans la longueur et à l'aide d'une cuillère à soupe en prélever la chair. Hacher finement les olives dénoyautées et la gousse d'ail pelée et dégermée puis ajouter le tout à la chair d'aubergines avec le persil, le jus de citron et du sel. Mixer le tout, ajouter l'huile d'olive et mixer encore pour bien mélanger. Réserver au frais puis servir sur des tranches de bon pain grillé ou des crackers.