Les pains de viande reviennent très souvent à la maison, c'est très pratique. J'ai repris ici la même recette que le polpettone en remplaçant le persil par de la sauge et de l'origan. 
100 g de pain rassis40 g de parmesan4 tranches de jambon cru 2 cs de tomme de brebis2 gousses d'ail1 cc d'origan4 feuilles de sauge1 zeste de citron râpéNoix de muscadePoivre
Préchauffer le four à 180°. Mixer le pain avec l'ail et la sauge. Le transvaser dans un saladier et le mouiller de lait. Ajouter la viande, le zeste de citron, le parmesan, la noix de muscade, poivrer très généreusement mais ne pas saler. Bien mélanger puis incorporer l’œuf, l'origan et la tomme de brebis détaillée en dés.
Mélanger à nouveau de manière à obtenir une pâte homogène. Disposer 3 tranches de jambon légèrement superposées sur une feuille de papier sulfurisé puis poser dessus le pain de viande d'environ 25 cm. On arrive facilement à le former à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Rabattre le jambon et placer une 4ème tranche sur le dessus. Enrouler le papier cuisson, l'ouverture sur le dessus et le disposer dans un plat à gratin. Enfourner 35 minutes environ.
Retirer le papier et reverser le jus sur la viande puis enfourner à 200° encore une dizaine de minutes voire un peu plus : le jambon doit être bien doré.
100 g de pain rassis40 g de parmesan4 tranches de jambon cru 2 cs de tomme de brebis2 gousses d'ail1 cc d'origan4 feuilles de sauge1 zeste de citron râpéNoix de muscadePoivre
Préchauffer le four à 180°. Mixer le pain avec l'ail et la sauge. Le transvaser dans un saladier et le mouiller de lait. Ajouter la viande, le zeste de citron, le parmesan, la noix de muscade, poivrer très généreusement mais ne pas saler. Bien mélanger puis incorporer l’œuf, l'origan et la tomme de brebis détaillée en dés.
Mélanger à nouveau de manière à obtenir une pâte homogène. Disposer 3 tranches de jambon légèrement superposées sur une feuille de papier sulfurisé puis poser dessus le pain de viande d'environ 25 cm. On arrive facilement à le former à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Rabattre le jambon et placer une 4ème tranche sur le dessus. Enrouler le papier cuisson, l'ouverture sur le dessus et le disposer dans un plat à gratin. Enfourner 35 minutes environ.Retirer le papier et reverser le jus sur la viande puis enfourner à 200° encore une dizaine de minutes voire un peu plus : le jambon doit être bien doré.