Boudin blanc et asperges sauce Maltaise, salade d'asperges crues, vinaigrette aux agrumes

Mon primeur m'a gentiment offert une jolie botte d'asperges en fin de marché et j'avais 2 excellents boudin blancs pour lesquels je n'avais pas d'accompagnement. Ça  tombait donc plus que bien.
Je me suis souvenue avoir vu Mory de top chef réaliser une recette avec des asperges sauce Maltaise et une salade d'asperges crues à l'orange. J'ai fait à ma sauce et nous avons adoré.
Mais une prochaine fois, je servirai la salade à part, pour que son assaisonnement ne se mélange pas trop au reste de l'assiette....
Boudin blanc et asperges sauce Maltaise, salade d'asperges crues, vinaigrette aux agrumesIngrédients pour 2 vagabonds :
8 asperges blanches - 2 boudins blancs - 2 petites oranges - 1 citron vert - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - beurre - sel - poivre - gingembre moulu - sauce maltaise
Préparation :
  • Éplucher les asperges, couper la partie dures et séparer les pointes des corps
  • Émincer les corps et les tailler en tagliatelles
  • Presser une orange et le citron vert
  • Verser le jus dans un saladier et ajouter du gingembre et l'huile d'olive
  • Ajouter les tagliatelles d'asperges crues
  • Bien mélanger et réserver une heure au frais
  • Cuire les pointes 3 minutes à l'eau bouillante
  • Les couper en 2 et réserver
  • Couper les boudins en rondelles épaisses
  • Faire fondre du beurre dans une poêle et y dorer les rondelles de boudin
  • Réserver
  • Rajouter un peu de beurre dans la poêle et y mettre les asperges
  • Saler et poivrer et bien arroser avec le beurre pendant 1 à 2 minutes
  • Arroser avec le jus de la deuxième orange et laisser réduire à feu vif
  • Dresser avec le boudin blanc, napper de sauce maltaise bien chaude et ajouter la salade d'asperges

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