Flan pâtissier de Thierry Marx

Flan pâtissier de Thierry Marx

Coucou mes loulous,

nous voilà revenues avec une recette que vous avez déjà vu sur le blog, mais comme le visuel ne nous avait pas emballées, mais que la dégustation avait été fortement appréciée, belette a décidé de se remettre au fourneaux et de recommencer.

Grand bien lui a pris car je n’avais pas eu la possibilité de goûter la première fois.

Alors je vous confirme les termes du premier article :

  • la pâte brisée est trop facile à faire et se travaille super bien, je n’en ferai plus d’autre ! merci monsieur Marx !

  • la crème déchire !!! Le flan est parfumé à souhait, tu as de la mâche mais en même temps il reste super crémeux ! C’est de la bombe !!!

Une super recette qui donne la peine de rentrer en cuisine, je vous l’assure !

Prenez soin de vous mes gourminautes !!!

Ingrédients pour la pâte brisée :

– 200 gr de farine
– 20 gr de sucre glace
– 1 pincée de sel
– 100 gr de beurre
– 2 jaunes d’œufs
– 30 gr d’eau
Pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtenir une boule. Attention, ne pas trop travailler la pâte.
Filmer au contact et réserver une heure au réfrigérateur.
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 3 à 4 mm.
Foncer un moule de 18 cm de diamètre. Retirer l’excédent de pâte et réserver au réfrigérateur .

Ingrédients pour l’appareil à flan :

– 130 gr d’eau
– 325 gr de lait entier
– 200 gr de crème liquide
– 1 gousse de vanille
– 3 œufs entiers + 3 jaunes
– 160 gr de sucre en poudre
– 60 gr de maïzena
– 1 cs de vanille liquide
Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le lait et la crème liquide avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Dans un cul de poule, fouetter les 3 œufs entiers, les 3 jaunes et le sucre. Incorporer ensuite la maïzena et la vanille liquide, puis le mélange lait-eau-crème.
Remettre le tout dans la casserole et porter à feu doux à ébullition sans cesser de remuer.
Filmer la préparation au contact et laisser tiédir.
Débarrasser la crème sur la pâte, et lisser la surface à la spatule.
Enfourner à 220°C pendant 10 min, puis poursuivre la cuisson pendant 30 min à 180°C.
Laisser refroidir avant de réserver plusieurs heures au réfrigérateur.
Démouler et débarrasser sur un plat de service.

Flan pâtissier de Thierry Marx


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