La leche frita est une recette traditionnelle de la semaine sainte et des fêtes de Pâques en Espagne. C'est une recette transmise de génération en génération et il en existe plusieurs variantes selon la zone. L'origine de la recette est incertaine et plusieurs régions espagnoles prétendent avoir la recette authentique.

• 1 l de lait
• 225 g de sucre et plus
• 120 g de maïzena
• 1 zeste de citron bio
• 1 bâton de cannelle
• 2 œufs
• Farine
• Huile (pour la friture)
• Cannelle en poudre

Réserver 1 verre de lait (15 cl) et mettre le reste à chauffer dans une casserole avec le zeste de citron coupé en grosses lamelles, le bâton de cannelle et le sucre. A ébullition, éteindre le feu, couvrir la casserole et laisser infuser 15 minutes. Retirer le zeste et le bâton de cannelle. Bien mélanger la maïzena avec le verre de lait froid. Rallumer le feu puis à ébullition ajouter la maïzena diluée. Baisser le feu et laisser épaissir toujours en remuant, il faut compter quelques minutes après l'ébullition. Quand cette crème est bien épaisse, la verser dans un plat rectangulaire huilé de façon à ce qu'elle s'étale sur une hauteur de 2 cm à peu près. Laisser refroidir puis réserver au frais 4h minimum pour qu'elle se fige bien. Sortir le plat du réfrigérateur, démouler la crème prise puis la découper en plusieurs carrés ou rectangles. Fariner les morceaux de crème, les tremper dans les œufs battus et les faire frire en les retournant à mi-cuisson, ils doivent être dorés sur chaque face. Les égoutter sur du papier absorbant. Pour finir, mélanger du sucre fin avec de la cannelle en poudre et y rouler les morceaux de crème. Déguster encore chaud ou froid. Personnellement je trouve que c'est meilleur le lendemain !