Recette de François Blestel


Recette de François Blestel
Tartelette d'oeuf vanille et miel :
Recette pour 4 personnes.Pâte à foncée sucrée :60g de beurre en pommade.50g de sucre glace.20g de poudre d'amandes.1 petite pincée de sel.1 jaune d'oeuf.110g de farine.---Déposer le beurre dans une calotte, ajouter la poudre d'amandes, le sel, la farine et le sucreglace.Bien mélanger le tout jusqu'à obtenir un mélange sablé.Mélanger avec le jaune d'oeuf.Envelopper la pâte avec un papier film, laisser reposer 1h30 au réfrigérateur.A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte de 3 mm d'épaisseur, couper des cercles etfoncer les cercles à tartelettes.Piquer le fond des tartelettes avec une fourchette.Enfourner pendant 15 à 16 mn à 140 degrés.Crème mousseline au miel:1⁄4 de litre de lait3 jaunes d'oeufs.1⁄2 gousse de vanille.1 petite pincée de sel.40g de sucre.20g de maïzena.100g de beurre.20g de miel.Préparer une crème pâtissière classique.Quand la crème est cuite, incorporer 20g de beurre et laisser refroidir.Une fois la crème refroidi, incorporer le beurre en pommade et le miel.Réserver la préparation au réfrigérateur.Panna cotta vanille:20cl de lait.20cl de crème liquide à 30% de matière grasse.30g de sucre semoule.1⁄2 sachet de sucre vanillé. *2 feuilles de gélatine.Faites bouillir le lait et la crème avec le sucre.Laisser refroidir avant d'ajouter la gélatine, ensuite incorporer la gélatine.Pour moulé la panna cotta j'ai utilisé les coquilles d'oeufs, laisser la panna cotta minimum 4heures.
Après 3 heures, a l'aide d'une cuillère parisienne creuser pour y remplacer par l'insert aumiel.Insert de miel :50 g de miel.1 g de gélatine en poudre.Faites chauffer légèrement le miel afin d'y ajouter la gélatine, réserver en poche pâtissière.Dressage :Pour présenter cette tartelette, déposer l'œuf démoulé * sur le centre en prenant soin demettre le côté de l'insert vers le bas. Ensuite à l'aide d'une poche pâtissière faite quelquespoints de crème mousseline. Vous pouvez ajouter quelques gourmandises comme destuiles parfumées au miel , des copeaux de chocolat et le miel.Voilà une recette très gourmande, joyeuses Pâques à tous et prenez soin de vous.*J'utilise du sucre vanillé pour ne pas retrouver les grains dans la panna cotta de l'œuf.*Pour démouler plus facilement la panna cotta de l'œuf faire le trempé 5 secondes dansl'eau très chaude ensuite écaler le c'est simple et rapide.

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Les Pieds dans l'eau - 13 310 Saint Rémy de Provence