En cette période particulière, tout le monde s'est remis à la boulange, l'occasion pour moi de publier une nouvelle fois, la recette de la fougasse aux olives, ultra moelleuse. Pour faire plaisir à Cher & Tendre qui alterne au petit déjeuner fougasses et blini au sarrasin ...
Pour 8 fougasses1 kg de farine t55
50 g d’huile d’olive
550 g d’eau
4 cc de levure boulangère
15 g de sel2 cs d’origan
1 cc de poivre
1 bocal d’olives vertes dénoyautéesÉgoutter les olives dans une passoire et les couper en deux. Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, verser la farine puis la levure, l’huile, l’origan, le sel et le poivre. Actionner l’appareil, verser petit à petit l’eau et pétrir lentement pour absorber tout le liquide pendant une dizaine de minutes. Couvrir et laisser lever 1 h 40. Rabattre la pâte, l’aplatir légèrement sur le plan de travail, elle doit rester épaisse, déposer les olives et la replier sur elle-même. Tapoter légèrement avec les mains sur la pâte pour l’étirer et lui donner la forme d’un rectangle. Diviser la pâte en 4 carrés puis en huit triangles.
Façonner 8 feuilles avec une corne et les déposer sur 4 plaques recouvertes de papier sulfurisé. Les couvrir et les faire lever une bonne heure. Préchauffer le four à 250°. Enfourner les quatre plaques en même temps si le four le permet et les intervertir à mi cuisson. Elles doivent rester blond pâle. Ces fougasses se conservent parfaitement au congélateur et se réchauffent directement dans le gril pain.
Aux olives noires
Aux olives pimentées & au romarin
A la tapenade noire
A la tapenade verte
Au saucisson italien
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550 g d’eau
4 cc de levure boulangère
15 g de sel2 cs d’origan
1 cc de poivre
1 bocal d’olives vertes dénoyautéesÉgoutter les olives dans une passoire et les couper en deux. Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, verser la farine puis la levure, l’huile, l’origan, le sel et le poivre. Actionner l’appareil, verser petit à petit l’eau et pétrir lentement pour absorber tout le liquide pendant une dizaine de minutes. Couvrir et laisser lever 1 h 40. Rabattre la pâte, l’aplatir légèrement sur le plan de travail, elle doit rester épaisse, déposer les olives et la replier sur elle-même. Tapoter légèrement avec les mains sur la pâte pour l’étirer et lui donner la forme d’un rectangle. Diviser la pâte en 4 carrés puis en huit triangles.
Façonner 8 feuilles avec une corne et les déposer sur 4 plaques recouvertes de papier sulfurisé. Les couvrir et les faire lever une bonne heure. Préchauffer le four à 250°. Enfourner les quatre plaques en même temps si le four le permet et les intervertir à mi cuisson. Elles doivent rester blond pâle. Ces fougasses se conservent parfaitement au congélateur et se réchauffent directement dans le gril pain.
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