Préparer la crème anglaise  en ajoutant la fécule au mélange sucre et jaunes. Torréfier la poudre d'amande 10 min  à 150°. Dans la cuve du robot, fouetter le beurre tempéré, le sucre et la poudre d'amande refroidie, ajouter l'alcool. Incorporer la crème anglaise froide au mélange précédent et foisonner l'ensemble pendant une dizaine de minutes. Monter la crème et le mascarpone très froids  en Chantilly. Mélanger délicatement à la maryse, la crème fouettée à la préparation aux amandes.

Garnir de biscuits cuillère, le fond du cercle posé sur un carton recoupé au cutter à la taille du cercle (il sera ainsi facile de déplacer la charlotte) ainsi que les parois. Imbiber légèrement les biscuits du fond de Rhum additionné d' 1 cs d'eau. 

Répartir un quart de la crème aux amandes dans le moule, ajouter une couche de biscuits et ainsi de suite.  Prévoir 5 couches de biscuits. 

Terminer par une couche de biscuits, bien tasser, égaliser, couvrir de film et réserver au frais 24 h.Recouvrir de papier alu une caisse en polystyrène et la poser sur une feuille de papier sulfurisé. Piquer les amandes perpendiculairement au cure-dents. Préparer le caramel avec le sucre et l'eau, placer aussitôt le fond de la casserole dans de l'eau très froide pour stopper la cuisson. Plonger les amandes dans le caramel et les planter  dans le polystyrène pour les suspendre. Glisser la charlotte sur le plat de service, ôter le cercle en le soulevant. Décorer le dessus de biscuits cuillère et de rosaces de Chantilly.