Direction l'Inde aujourd'hui avec un curry aux légumes d'hiver. J'aime beaucoup préparer des curry, ça me rappelle mon voyage en Inde, et puis c'est un plat que l'on peut décliner à l'infini avec les légumes de saison, ou avec de la viande et du poisson pour les non végétarien. Accompagné de riz basmati, c'est délicieux ! C'est un plat que l'on peut le préparer à l'avance, c'est encore meilleur le lendemain d'ailleurs !

• 3 pommes de terre
• 1 tranche de courge
• 3 carottes
• 3 navets
• 400g de pois chiches déjà cuits (maison ou en conserve)
• 1 oignon
• 25 cl de lait de coco
• 2 cuill. à soupe de curry
• 2 feuilles de curry (facultatif)
• 2 gousses d'ail
• sel
• huile de coco

Peler les pommes de terre, les carottes et les navets puis les couper en gros cubes.
Peler la courge la couper en gros cubes.
Peler puis émincer l'oignon et puis le faire revenir à feu doux dans une cocotte avec une cuillère d'huile de coco.
Lorsqu'il est tendre, ajouter les gousses d'ail pressées et les morceaux de légumes, le curry en poudre et les feuilles de curry et laisser revenir quelques minutes.
Ajouter le lait de coco et 50 cl d'eau.
Couvrir et laisser mijoter environ vingt minutes à feu doux.
Ajouter les pois chiches et laisser mijoter encore pendant 20 min. à feu doux.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Servir accompagné de riz basmati.

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