Pavlova mangue, ananas, passion et citron vert

La pavlova, mon pêché mignon ! C'est un dessert tellement gourmand et aérien. Elle se prépare en toute saison avec les fruits du marché.
Je prépare souvent des pavlovas aux framboises et fruits de la passion, là, j'ai tenté une version plus exotique et c'est délicieux.
Et si vous n'avez pas encore d'idée dessert pour la Saint Valentin cette pavlova séduira votre moitié à coup sûr !

Pavlova mangue, ananas, passion et citron vert Ingrédients pour 6 pavlovas individuelles :
  • 2 blancs d'œufs
  • 1/2 c. à café de vinaigre blanc
  • 1/2 c. à soupe de fécule de maïs
  • 100 g de sucre semoule
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 30 g de sucre semoule
  • 1 citron vert 1/2 mangue
  • 1 belle tranche d'ananas
  • 2 fruits de la passion
Préparation :

Placer la crème au réfrigérateur pendant au moins 2h avant la préparation de la recette.

    Préparation de la meringue :

Monter les blancs en neige avec le vinaigre blanc.
Lorsqu'ils commencent à prendre, ajouter les 100g de sucre semoule au fur et à mesure jusqu'à l'obtention d'une meringue lisse et brillante.
Lorsque vous retirez le fouet le "bec d'oiseau" doit être présent.
Placer la meringue dans une poche à douille avec une douille cannelée.
Former des petits " nids " d'en 7-8 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. (pour les nids former d'abord un disque complet de meringue puis refaire un deuxième niveau de meringue uniquement sur les concours du disque, cela permettra de tenir la chantilly à l'intérieur).
Enfourner dans un four préchauffé à 120°C pendant 1h.
Lorsque les meringues sont cuites, les laisser refroidir dans le four éteint, porte entrouverte pendant 1h environ, cela évitera aux nids de meringues de craqueler.

    Préparation de la chantilly :

Râper le zeste du citron vert.
Couper l'ananas et la mangue en brunoise.
Mélanger la crème froide avec les 2/3 du zeste de citron.
Monter la crème en chantilly puis lorsqu'elle commence à prendre ajouter le sucre en poudre restant et continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une belle crème ferme et lisse.
Verser la crème dans une poche à douille.
Garnir les couronnes de meringues de crème chantilly citronnée.
Décorer avec les dés de mangue et d'ananas et le fruit de la passion. Saupoudrer avec les zestes de citron vert restant.
Servir immédiatement.

Astuce :
on peut aussi réaliser les pavlovas en version mini pour un buffet dinatoire ou pour accompagner un café gourmand.


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