Tiens, une recette de boulange. Oui mais pas de pain sans gluten. Non, une brioche roulée que l'on appelle tout simplement Chinois à la crème.
En général, les chinois sont garnis de crème pâtissière et de raisins secs ou pépites de chocolat. Moi j'en ai décidé autrement. De le garnir avec une crème à l'orange et raisins secs. Et comme d'habitude, sans gluten, sans lait, sans œufs, sans allergènes. Mais oui, je vous assure, être allergique alimentaire ne veut pas signifier que l'on ne peut pas se faire plaisir. En voilà la preuve.
De quoi se compose cette recette: tout simplement d'une brioche, d'un curd d'orange avec une crème et de raisins secs. Comme j'ai réalisé un curd avec de la vitacoco, ma crème pâtissière n'en contient pas. Pas besoin de rajouter de la matière grasse. La crème à l'orange est parfaite ainsi.
Quant au curd, il en restera. Nous, nous l'avons fini avec des crêpes sans allergènes. Car le curd se savoure très bien aussi avec des crêpes.
Alors si la recette vous tente, je l'espère, je vous laisse la découvrir.
Belle journée gourmande sans allergènes.
j'organise des ateliers pour pouvoir apprendre à cuisiner avec les alternatives aux allergènes. Vous trouverez des exemples dans la rubrique Vous êtes allergiques, poly-allergiques ou intolérants: ATELIERS ou dans celle ESPACE PRO.
Contactez-moi afin de prendre rendez-vous.
Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs
Garantis sans œufs, blé/gluten, soja, arachide, fruits à coques, sésame, lait.....
Temps de cuisson: 45 min à 180°C chaleur tournante + 5 min + 5 min
1/ 30 g de raisins secs dans un bol. Ajoutez du jus d'orange jusqu'à les couvrir.
Dans le bol du robot pâtissier, mettez les farines, le psyllium, le sucre, la vitacoco, la boisson végétale. Par dessus, émiettez la levure. Lancez le pétrissage 4 min à vitesse moyenne. 4 min à vitesse plus rapide. Formez une boule avec la pâte. Couvrez avec un torchon propre. Laissez reposer 1H30.
Mettez la fécule, l'agar agar, le sucre dans une casserole. Versez la crème. Mélangez bien pour éviter les grumeaux. Portez la casserole sur feu doux. Remuez sans cesse. A ébullition, compter 1 min. Éteignez.
