Gâteau de Crêpes au Citron -ATELIER DE BRIGITTE-
A mon tour j'ai voulu tester le gâteau de crêpes. En fouinant sur le net, j'ai vu, j'ai observé, comparé, je me suis faite une idée de ce qu'était le gâteau de crêpes.
Les parfums que proposaient les différents blogs ne me plaisaient pas. Je me disais que des crêpes en grand nombre, ça devait faire beaucoup pour pouvoir apprécier à sa juste valeur. Je pensais aussi qu'un parfum trop riche devait alourdir le gâteau.
En regardant ma corbeille à fruits, j'ai vu 2 petits malheureux citrons et là je me suis souvenue que j'avais 2 pots de lemon curd au frais.... de quoi rendre mon gâteau de crêpes plus frais, plus léger....
Alors ni une ni deux, hop, sortez les poêles et faites sauter les crêpes !!!!
Recette du chef Cyril Lignac
- Finir par ajouter l'huile, toujours en fouettant
- Ajouter la poudre d'arôme de citron LA PATELIERE
- Faire cuire avec une poêle à crêpe de 20 cm de diamètre.
- Réserver sur une assiette et surtout ne pas les sucrer.
Recette du Chef Philippe Conticini
- 200 g de jus de citron (citrons bio) (environ 3 gros citrons)
- Zeste de 3 citrons (bio)
- 270 g de sucre poudre
- 6 oeufs
- 170 g beurre (du bon beurre à 82% MG, beurre de baratte....)
- 2 feuilles de gélatine
Préparation :
- Dans une casserole mettre le jus, le zeste et 135g de sucre poudre
- Faire chauffer (ne pas faire bouillir)
- Hors du feu ajouter la gélatine, bien mélanger
- Verser dans un cul de poule
- Filmer au contact pour éviter qu'une "peau" se fasse
- Laisser refroidir dans un endroit frais .
Se conserve 3 semaines à 1 mois au réfrigérateur.
- 250 g de crème fraîche 30% MG
- 1 à 2 pots de lemon curd (+ ou - selon si vous le souhaite fort en citron ou pas, pensez aux enfants...)
- Dans le bol du robot, mettre la crème et le mascarpone
- Quand les sillons commencent à se former, ajouter le lemon curd et fouetter à nouveau jusqu'à obtenir une mousse ferme.
- Goûter la mousse, rajouter si nécessaire du lemon curd. (garder un peu de lemon curd pour le montage)
- Mettre dans 1 poche à douille munie du'une douille unie.
- Réserver au réfrigérateur jusqu'au montage.
- Poser une crêpe sur le plat de service.
- Poser une noisette de lemon curd et l'étaler sur toute la crêpe à l'aide d'une petite spatule. La couche de lemon curd doit être très fine, on doit voir à travers. elle sert à coller la crêpe suivante.
- Poser une crêpe sur le lemon curd étalé.
- Recommencer 4 fois au niveau 2. Vous devez obtenir une couche de 5 crêpes.
- Avec la poche à douille poser en serpentin, une épaisse couche de mousse citron sur toute la surface. Égaliser le dessus.
- Poser une crêpe sur la mousse et recommencer au niveau 2 à 5. Une fois de plus vous devez obtenir une couche de 5 crêpes. Pour 15 crêpes vous devez faire 3 couches de 5 crêpes. Rien ne vous empêche de faire plus de crêpes et plus de mousse
- Transférer la mousse dans une autre poche à douille munie d'une douille étoilée.
- Sur la dernière crêpe, faire un joli décor étoilé avec la mousse citron .
- Zester 1 ou 2 citrons sur la mousse.
- Poser quelques perles argentées sucrées sur la mousse.
- Saupoudrer de sucre pailleté or.
- Réserver au réfrigérateur minimum 3 h ou jusqu'à la dégustation.
✔Pour un plus joli montage, si vous avez, utilisez un cercle réglable à entremet que vous installerez autour de la 1ère crêpe. N'oubliez pas de doubler la paroi avec du rhodoid pour un joli démoulage. Si vous n'avez pas de cercle, appliquez-vous pour avoir un beau visuel ....
✔Rien ne vous empêche de faire plus de crêpes et plus de mousse au citron pour réaliser un gâteau de crêpes plus haut. A vous de voir, vous pouvez impressionner vos convives....
A très vite autour d'une belle recette.