Flan pâtissier à la vanille, recette de Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani, La Table du 11, Versailles

Flan pâtissier à la vanille, recette de Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani, La Table du 11, Versailles

Le Flan Pâtissier est une pâtisserie traditionnelle française incontournable. Une petite part au goûter, un part plus grosse au dessert, une petite part pour se faire plaisir... il se déguste lorsque l'envie est là. On a tous un souvenir du flan pâtissier de notre enfance. Celui-ci va rentrer dans votre liste de souvenirs, j'en suis certaine. Il ne déroge pas aux règles... un pur délice, un vrai flan pâtissier...j'adore et j'en redemande !

Pour un flan de 6 à 8 parts

  1. Dans la cuve du batteur, avec le crochet, mélanger la farine et le sel.
  2. Incorporer l'eau et le beurre fondu en pétrissant avec le crocher. Il faut que la pâte soit homogène.
  3. Former un pâton (gros cube).
  4. Détailler le beurre en tranches pour reproduire un rectangle représentant un tiers du rectangle de la pâte.
  5. Poser le rectangle de beurre au centre du rectangle de pâte.
  6. Rabattre chaque tiers de la pâte sur le beurre. Vous venez de faire un tour simple.
  7. Étaler à nouveau faire , un tour double. (toutes les pâtes feuilletées et techniques ICI -clic- )
  8. Réserver au réfrigérateur 24 heures minimum
Le lendemain :
  1. Refaire un tour simple, puis, un double, exactement comme la veille.
  2. Laisser reposer au réfrigérateur.
À faire le jour même Ingrédients :
  1. Dans une casserole, déposer le lait et la crème ainsi que la vanille et le sucre.
  2. Dans un cul de poule, battre les œufs avec la maïzena
  3. Verser 10 % du liquide sur la préparation, dans le cul de poule . Bien mélanger le tout.
  4. Faire bouillir le liquide se trouvant dans la casserole.
  5. Verser le liquide bouillant sur la préparation se trouvant dans le cul de poule. Bien mélanger.
  6. Verser toute la préparation dans la casserole. Tout en remuant, faire épaissir cette préparation à feu doux.
  7. Quand la préparation est épaisse et commence à bouillir, éteindre le feu.
  1. Chemiser un moule de 18 cm de diamètre et 4 cm minimum de hauteur.
  2. Étaler la pâte feuilletée suffisamment grande.
  3. Découper un cercle de 18 cm de diamètre dans la pâte.
  4. Déposer le cercle de pâte dans le moule
  5. Dans le restant de pâte découper des bandes de 4 à 5 cm de hauteur.
  6. Graisser le papier sulfurisé se trouvant sur les bords du moule pour que la pâte y adhère.
  7. Préchauffer le four à 165 degrés
  8. Déposer les bandes de pâte sur tout le bord du moule.
  9. Appuyer pour souder le disque de pâte avec les bords en pâte.
  10. Verser le flan sur la pâte. Égaliser la surface avec une spatule.
  11. Mettre à cuire 45 minutes
  12. Laisser refroidir avant d'enlever le cercle.
  13. Entreposer au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

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