La salade lyonnaise est depuis longtemps une de mes préférées. Depuis que je ne mange plus de viande, j'ai trouvé une alternative en remplaçant les lardons par des dés de comté et au restaurant je demande à ce qu'on ne me mette pas les lardons. J'adore ce mélange d'oeufs, de salade et de pommes de terre, je pourrai en manger tous les jours !

• 2 œufs
• 1 coeur de salade frisée
• 2 tranches de pain un peu rassis dur
• 2 pommes de terre
• 80g de comté
• huile d'olive
• 1 cuillère à café moutarde
• vinaigre blanc

Préparation :
Peler les pommes de terre, les couper en cube.
Précuire les pommes de terre à la vapeur pendant 5 min. puis égoutter.
Trier et laver la salade frisée puis bien essorer.
Couper le comté en dés. Préparer une vinaigrette en mélangeant une cuillère à café de moutarde, et 4 cuill. à soupe d'huile.
Couper les tranches de pain en gros cube et les faire revenir dans une poêle avec une cuill. à soupe d'huile. Faire revenir les dés de pommes de terre précuits dans de l'huile d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien tendre puis réserver au chaud.
Pendant ce temps, faire pocher les œufs : porter à ébullition une casserole d'eau additionnée d'une cuill. à café vinaigre d'alcool.
Casser l'œuf dans une tasse, utiliser la tasse pour le transvaser dans l'eau bouillante sans le disperser, ajouter les autres œufs un après l'autre.
Laisser cuire chaque œuf mn à 1 mn 30 puis le retirer délicatement de l'eau avec une écumoire.
Disposer des feuilles de salades dans chaque assiette.
Repartir par-dessus les croutons, les dés de pommes de terre, et les dés de comté.
Ajouter l'œuf poché au centre.
Arroser de vinaigrette.
Servir aussitôt.

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