Dans le même esprit que le merveilleux au café et aux spéculos, mais à base cette fois-ci, de ganache au chocolat blanc.
Meringue française
180 g de blancs (6)
300 g de sucre cristal2 sachets de sucre vanillé
250 g de chocolat blanc220 g de crème liquide entière
180 g de mascarpone
Finitions 1 disque de carton (facultatif)Chocolat blancMeringues, cacao ...
Préparer la meringue française et dresser 5 disques de 18 cm à l'aide d'une poche à douille de 15 sur du papier sulfurisé.
Avec le reste de meringue, façonner quelques mini meringues supplémentaires. Cuire 2 bonnes heures à four préchauffé à 100°. Laisser sécher les disques de meringue dans le four éteint entrouvert. Cette opération peut évidemment se réaliser à l'avance.
Faire fondre au bain-marie le chocolat avec la crème liquide. Hors du feu, compléter avec le marcarpone, bien amalgamer pour obtenir une crème lisse. Verser le tout dans la cuve du robot avec le fouet et réserver au congélateur une bonne vingtaine de minutes. La crème doit être extrêmement froide, voire légèrement figée sur les côtés. Disposer le disque de carton sur le plat de service. Cela permet de tenir d'une main le gâteau et de mieux appliquer de l'autre, le chocolat râpé, au moment des finitions. Napper de crème à l'aide d'une maryse. Monter le merveilleux ainsi de suite, appuyer délicatement dessus et utiliser l'excédent de crème pour le recouvrir entièrement, puis appliquer les copeaux de chocolat blanc réalisés avec un rasoir à légumes.
Ajouter éventuellement quelques petites meringues poudrées de cacao... Raffermir au frais avant le service.
Meringue française
180 g de blancs (6)
300 g de sucre cristal2 sachets de sucre vanillé
250 g de chocolat blanc220 g de crème liquide entière
180 g de mascarpone
Finitions 1 disque de carton (facultatif)Chocolat blancMeringues, cacao ...
Préparer la meringue française et dresser 5 disques de 18 cm à l'aide d'une poche à douille de 15 sur du papier sulfurisé.
Avec le reste de meringue, façonner quelques mini meringues supplémentaires. Cuire 2 bonnes heures à four préchauffé à 100°. Laisser sécher les disques de meringue dans le four éteint entrouvert. Cette opération peut évidemment se réaliser à l'avance.
Faire fondre au bain-marie le chocolat avec la crème liquide. Hors du feu, compléter avec le marcarpone, bien amalgamer pour obtenir une crème lisse. Verser le tout dans la cuve du robot avec le fouet et réserver au congélateur une bonne vingtaine de minutes. La crème doit être extrêmement froide, voire légèrement figée sur les côtés. Disposer le disque de carton sur le plat de service. Cela permet de tenir d'une main le gâteau et de mieux appliquer de l'autre, le chocolat râpé, au moment des finitions. Napper de crème à l'aide d'une maryse. Monter le merveilleux ainsi de suite, appuyer délicatement dessus et utiliser l'excédent de crème pour le recouvrir entièrement, puis appliquer les copeaux de chocolat blanc réalisés avec un rasoir à légumes.
Ajouter éventuellement quelques petites meringues poudrées de cacao... Raffermir au frais avant le service.