Un grand classique de la charcuterie maison, extrêmement facile à faire, qui se prépare à l'avance, se conserve longtemps et régale de très nombreuses personnes ! On peut remplacer au besoin, le lard gras et l'échine par une bonne chair à saucisse de qualité.
400 g de lard gras
600 g d'échine21 g de sel1 oignon
2 gousses d'ail5 cl d'eau-de-vie8 g de poivre concassé2 feuilles de laurier2 petites branches de thym Graisse de canard ou de porc
Préparer la viande : Hacher grossièrement au couteau le lard et l'échine avant de les passer au hachoir. Faire revenir doucement l'oignon émincé avec l'ail dans très peu de graisse. Saisir le foie grossièrement coupé afin qu’il dore légèrement puis le hacher. Mélanger ensuite la viande avec le persil coupé, une branche de thym émietté, l'eau-de-vie, l'oeuf et assaisonner. Bien amalgamer. Débarrasser le tout dans une terrine graissée et placer la feuille de laurier et la branche restante de thym sur le dessus. Cuire à four préchauffé à 180° pendant 1 heure 30 environ. Laisser refroidir avec le couvercle. Meilleur 24 h après la cuisson. Se conserve une huitaine de jour, protégé par son couvercle.
Ingrédients
500 g de foie de porc400 g de lard gras
600 g d'échine21 g de sel1 oignon
2 gousses d'ail5 cl d'eau-de-vie8 g de poivre concassé2 feuilles de laurier2 petites branches de thym Graisse de canard ou de porc
Préparer la viande : Hacher grossièrement au couteau le lard et l'échine avant de les passer au hachoir. Faire revenir doucement l'oignon émincé avec l'ail dans très peu de graisse. Saisir le foie grossièrement coupé afin qu’il dore légèrement puis le hacher. Mélanger ensuite la viande avec le persil coupé, une branche de thym émietté, l'eau-de-vie, l'oeuf et assaisonner. Bien amalgamer. Débarrasser le tout dans une terrine graissée et placer la feuille de laurier et la branche restante de thym sur le dessus. Cuire à four préchauffé à 180° pendant 1 heure 30 environ. Laisser refroidir avec le couvercle. Meilleur 24 h après la cuisson. Se conserve une huitaine de jour, protégé par son couvercle.