Aaaah le blaff d'oursins...La recette qui vaut de l'or au sens propre.Les oursins blancs sont devenus le caviar de Martinique depuis que leur pêche est réglementée et interdite 90% de l'année.Quand j'étais enfant, on en trouvait beaucoup. Ils ne coûtaient rien du tout et on en vendait des têtes chadwon au bord de la route à Tartane à 10 Francs (1€5 pour les post 2001).Aujourd'hui le kilo d'oursin se vend 80€, la tête chadwon 35€!! Malgré leur prix, ils se vendent à toute vitesse quand la saison de la pêche est ouverte.Cette année j'ai eu de la chance ; je suis arrivée à mettre la main sur un kilo d'oursins. A ce prix là, il ne faut pas les gâcher en recettes "fantaisistes". Non, il faut les apprécier pour ce qu'ils sont, et la meilleure des façons est selon moi en blaff.Pour le blaff d'oursins, attention, il faut avoir la main légère sur l'eau et ne pas noyer ces merveilles dans un bouillon insipide. La réussite de la recette en dépend. En dehors de ça aucune difficulté et la recette est tellement rapide qu'elle est parfaite pour un dîner de fête.Voici donc mon repas de fête martiniquais par excellence. Au loin langoustes, ragoût, rôtis, magrets etc...
Alors, pour un blaff d'oursins rare et précieux, il te faut...
Pour 4 belles assiettes
1 kilo d'oeuf d'oursins
20 cl d'eau
1 bouquet garni (oignon-pays, thym et persil)
3 gousses d'ail
2 feuilles de bois d'Inde
3 feuilles de gros thym
1 oignon blanc (facultatif)
1 piment fort
2 citrons verts
Dans une casserole moyenne prépare le bouillon avec l'eau et toutes les aromates.
Fais cuire à couvert, à feu moyen pendant 15 minutes.
Le bouillon doit prendre du goût comme une infusion.
Baisse le feu et ajoute les oeufs d'oursins.
Dépose le piment sur les oursins, couvre la casserole et laisse cuire à feu très doux pendant environ 10 minutes.
Une fois le temps de cuisson passé, ajoute le jus d'un des citrons verts.
Mélange et sers immédiatement avec une tranche de citron et un morceau de piment bien sur!!!
Tu vois, une recette hyper simple, hyper savoureuse et sans pareil!
Une tranche de pain frais (surtout pas de pain de mie s'il te plaît!), un trait de citron vert et du piment... ouvre la bouche et Miaaaam... (tu as le droit de lécher l'assiette... chuut)
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cuisine antillaise, oursin, blaff