Navarin de la mer, sauce au Chablis

Un savoureux plat de fêtes plutôt facile à préparer. La recette est inspirée d'une recette de l'Atelier des chefs mais j'ai fait beaucoup de modification : j'ai remplacé la moitié de la lotte par du saumon pour une version plus festive et j'ai remplacé les pommes de terre et navets par des carottes. C'est excellent !

Navarin de la mer, sauce au Chablis Ingrédients pour 6 personnes :
  • 12 noix de Saint Jacques
  • 250g de crevettes
  • 300g de filets de lotte
  • 300g de pavés de saumon sans peau
  • 300g de petits champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 3 carottes
  • 30cl de chablis Vin de Chablis
  • 1 bouquet garni
  • 100g de beurre
  • 25g de farine
  • 3 cuill. à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • poivre du moulin
Préparation :

Nettoyer les noix de Saint-Jacques et les sécher dans du papier absorbant. Décortiquer les crevettes.
Couper la lotte et le saumon en cubes.
Peler l'oignon et le couper en quartiers. Couper les pieds des champignons.
Laver et éplucher les carottes, puis les détailler en bâtonnets.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, puis ajouter les carottes, les champignons et les oignons.
Faire revenir le tout à feu doux pendant 15 min, sans coloration.
Verser ensuite le Chablis, ajouter le bouquet garni et les cubes de lotte et de saumon, puis cuire durant 10 min.
Ajouter ensuite les crevettes et les noix de Saint-Jacques et prolonger la cuisson de 5 min.

    Préparation de la sauce :

Pendant ce temps, fouetter le beurre et la farine dans un bol jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.
Oter tous les ingrédients de la cocotte à l'aide d'une écumoire et réserver dans un plat au chaud.
Porter le liquide de cuisson à ébullition et laisser un peu réduire (1/3 environ). Verser le mélange beurre / farine dans le jus de cuisson et laisser épaissir à feu doux en remuant au fouet.
Baisser le feu et incorporer le mélange beurre / farine en mélangeant au fouet (la sauce doit être bien lisse).
Saler et poivrer, puis remettre les ingrédients dans la cocotte avec le persil. Mélanger délicatement et faire réchauffer pendant 1 min.
Servir aussitôt.

Navarin de la mer, sauce au Chablis

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