Coucou mes loulous, dernière bûche de l’année pour la team Cuisine en Folie.

Vous avez maintenant quatre desserts pour vous faire plaisir sur votre table de fête et combler vos invités.

Une fois de plus nous sommes ravies d’avoir partagé ces gourmandises avec vous et espérons que vous passerez un très joyeux Noël !

Si vous avez des questions ou des envies de gourmandises que vous n’avez pas encore trouvé sur le blog, n’hésitez pas à nous envoyer un message ou à nous le laisser dans les commentaires, nous serons ravies de vous répondre.

Profitez des fêtes, soyez heureux, partagez avec ceux que vous aimez, et avec les autres aussi si vous êtes fifous !!!

Bisouxxxx sucrés à tous !!!

Bûche réalisée dans un moule  de 25 x 9 cm

Ingrédients streusel :

– 20 g de beurre

– 20 g de cassonade

– 20 g de farine

– 25 g de poudre d’amande

– 1 pincée de fleur de sel

Mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule jusqu’à obtenir une boule de la texture d’une pâte à tarte, puis l’émietter grossièrement dans moule chemisé de papier sulfurisé de la taille de votre moule à bûche.

Enfourner 15 min à 180°C chaleur tournante.

Ingrédients financier citron :

– 20 g de poudre d’amande

– 15 g de farine

– 30 g de sucre

– 25 g de beurre noisette

– 30 g de blanc d’œuf

– le zeste d’un citron non traité

– 2 cs de jus de citron

Dans un cul de poule mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amande. Ajouter le blanc d’œuf, puis le beurre noisette, et terminer par le zeste et le jus de citron.

Débarrasser le financier sur le streusel et cuire de nouveau 12 min à 180°C.

Ingrédients biscuit viennois :

– 40 g de jaunes d’œuf

– 100 g d’œuf entiers

– 70 + 30 g de sucre

– 60 g de blanc d’œuf

– 50 g de farine

– lemon curd pour la garniture (recette ici)

Dans un cul de poule, réaliser une meringue avec les blancs d’œuf et 30 g de sucre. Réserver.

Dans un second cul de poule, fouetter au batteur les jaunes et les œufs entiers avec 70 g de sucre.

Ajouter délicatement la meringue à la spatule.

Incorporer ensuite la farine tamisée.

Débarrasser la préparation sur un silpat de 30 x 40 cm, et enfourner dans un four préchauffé à 170°C chaleur tournante pendant 12 min.

A la sortie du four, démouler le biscuit sur le plan de travail, et couper les parures.

Napper les 2/3 du biscuit (on utilise pas tout)  de lemon curd.

Rouler le biscuit en un cylindre dans le sens de la longueur en serrant bien, et réserver 30 min au congélateur.

Ingrédients mousse praliné  :

– 6 g de gélatine

– 50 g de sucre

– 100 g de lait

– 70 g de jaunes d’œuf

– 190 g de crème liquide

– 2 cs de praliné maison (recette ICI)

Réhydrater la gélatine 10 min dans de l’eau froide

Dans un cul de poule, blanchir  les jaunes d’oeuf avec le sucre.

Ajouter le lait chaud. Débarrasser la préparation dans une casserole, et porter à 80°C à feu doux sans cesser de remuer.

Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée et essorée, puis 2 cs de praliné. Réserver.

Monter la crème en chantilly, puis mélanger délicatement les deux préparations en chantilly.

Montage :

Débarrasser la mousse praliné dans le moule à bûche.

Déposer l’insert citron, soudure vers le haut et appuyer pour faire remonter  la mousse sur les bords.

Lisser la surface et fermer la bûche avec le biscuit streusel-financier.

Réserver minimum 4 heures au congélateur, idéalement une nuit.

Je me suis arrêtée là dans la préparation de ma bûche car je la réserve au congélateur pour les fêtes.

Vous pouvez naturellement réaliser un glaçage miroir le jour J ou la napper de spray velour selon votre envie.

Pour le jour J, il vous suffira de sortir votre bûche quelques heures avant la dégustation du congélateur et de la réserver au réfrigérateur.