Bûche intensément citron-cacahuète

Bûche intensément citron-cacahuète

Coucou les gourminautes !

Et voici pour vous notre première bûche pour cette année 2019.

Ce qui a motivé notre choix de parfums ? Les goûts combinés de la team avec le praliné cacahuète pour ma fille et naturellement le citron pour moi.

Pour vous résumer cette gourmandise, la bûche renferme un cœur crémeux praliné à la cacahuète caché dans une mousse au citron, elle même enfermée dans une meringue au citron. Oui mais attention, pas une meringue croustillante, mais une meringue super aérienne que nous vous avions déjà présenté dans la Fausse tarte au citron meringuée d’Arnaud Larher !!! Le tout est posé sur une base composée de cake au citron et d’un Streusel à la cacahuètes.

Et enfin pour le décor des bâtonnets de meringue, des pointes de gelée au citron, et de jolies maisonnettes en pain d’épices !

Bref, vous l’aurez compris, pas mal d’étapes pour réaliser cette bûche, mais quelle récompense à la dégustation !!!!!

Pour le praliné cacahuètes :

– 150 g de cacahuètes entières
– 100 g de sucre
– 25 g d’eau
Torréfier les cacahuètes sur une plaque de cuisson 15 min à 150 °C.
Dans une poêle, porter le sucre et l’eau à ébullition pendant 2 min.
Ajouter les cacahuètes et les enrober de sirop.
Continuer à remuer jusqu’à ce que les cacahuètes cristallisent (deviennent blanches).
Remuer sans cesse jusqu’à ce qu’elles caramélisent.
Laisser refroidir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Mettre en morceaux dans la cuve du robot.
Mixer jusqu’à obtenir le praliné.

Pour le crémeux praliné :

– 0,7 g de gélatine
– 20 g de crème liquide
– 100 g de praliné cacahuètes
– 60 g de crème liquide
Réhydrater la gélatine 10 min dans de l’eau froide.
Faire chauffer la crème et y ajouter la gélatine.
Incorporer cette préparation dans le praliné, puis ajouter les 60 gr de crème liquide.
Débarrasser dans le moule à insert adapté à votre gouttière. Placer au congélateur minimum deux heures

Pour la meringue au citron :

– 115 g de sucre
– 135 g d’eau
– 5 feuille de gélatine
– 125 g de jus de citron vert
Réhydrater la gélatine 10 min dans de l’eau froide.
Porter l’eau et le sucre à ébullition.
Retirer du feu et incorporer la gélatine réhydratée et essorée, puis le jus de citron.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le jour J, débarrasser la préparation dans le bol du batteur. Fouetter jusqu’à ce que la gelée se transforme en mousse. Ne soyez pas septiques, ça prend du temps, plus de 10 min chez moi en tout cas, mais la masse va se transformer progressivement en une jolie « meringue » blanche.
Tapisser les parois de la gouttière sur 1 cm d’épaisseur et réserver au moins deux heures au congélateur.

Pour la mousse au citron :

– 100 g de jus de citron
– 55 g de sucre
– 7 g de gélatine
– 35 g d’eau
– 30 g de blanc d’oeuf
– 60 g de sucre
– 190 gr de crème liquide
Réhydrater la gélatine 10 min dans de l’eau froide.
Faire chauffer la moitié du jus de citron avec 55 gr de sucre,et y diluer la gélatine réhydratée et essorée. Ajouter le restant de jus de citron froid.
Dans une casserole, porter à 121°C 60 g de sucre avec les 35 g d’eau.
Commencer à monter les blancs en neige et y verser progressivement le mélange eau-sucre. Battre jusqu’à complet refroidissement.
Incorporer à la meringue le jus de citron, puis finir avec la crème montée en chantilly.
Couler la mousse citron sur la fausse meringue sur 1 cm, disposer le crémeux et recouvrir de mousse.
Placer la bûche au congélateur.

Pour le Streusel à la cacahuètes :

– 60 g de beurre
– 60 g de cassonade
– 60 g de farine
– 75 g de poudre de cacahuètes
– 1 pincée de fleur de sel
Mélanger ensemble le beurre avec la cassonade, la farine, la pincée de sel et la poudre de cacahuètes.
Répartir la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur  dans un cadre de  22 cm de long (adapter le cadre à la taille de votre moule à bûche.
Cuire pendant environ 15 min (dans le cadre) dans un four préchauffé à 180°C. Pendant ce temps, préparer le cake au citron

Pour le cake ultime au citron :

– 100 g de sucre
– 60 r de beurre fondu
– le zeste d’un citron jaune non traité
– 82 g d’œuf
– 75 g de farine
– 40 g de jus de citrons jaunes
– 1/4 cc de levure chimique
Faire fondre le beurre.
Mélanger sans insister le beurre fondu, le sucre et le zeste de citron.
Ajouter délicatement à la maryse l’œuf, puis la farine additionnée de levure chimique.
Incorporer enfin le jus de citron.
Verser la pâte sur le streusel et poursuive la cuisson pendant 15 minutes.
Une fois la base froide, la détailler au format de votre gouttière à bûche.

Montage :

Démouler la bûche et la déposer sur la base streusel-cake. Une fois décongelée, , décorer la bûche avec des bâtonnets de meringue et des pointes de gelée au citron (recette ICI).
Et si vous vous sentez l’esprit de Noël, vous pouvez décorer les côtés de votre bûche avec des petites maisonnettes en pain d’épices (recette ICI).

Bûche intensément citron-cacahuète


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