Tartare de veau aux clémentines et piment d’Espelette

Tartare de veau aux clémentines et piment d'Espelette

  • Portions: 4
  • Temps: 30mins
  • Difficulté: facile
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Découvrez avec cette recette, une nouvelle façon de savourer un tartare. Sa marinade acidulée se marie parfaitement avec la finesse du veau !

Ingrédients

  • Escalopes de veau : 480 g
  • Clémentines origine corse : 3
  • Gingembre : 5 g
  • Citron vert bio : 1
  • Huile de sésame : 2 c. à soupe
  • Sauce soja : 2 c. à soupe 
  • Piment d’Espelette : 2 pincées
  • Brins de ciboulette : 12
  • Echalote : 1
  • Sel

Instructions

  1. Pelez les clémentines. Ôtez au maximum les peaux blanches. Coupez les segments de clementines ne petits dés
  2. Pelez et hachez le gingembre et l’échalote. Ciselez la ciboulette.  Zestez le citron vert et pressez 1/2 citron  pour le jus.
  3. Avec un large couteau, découpez les escalopes en lamelles puis en petits dés.
  4. Mélangez la viande avec les dés de clementines, le gingembre, l’echalote, le zeste du citron, le jus, la ciboulette ciselée.
  5.  Puis assaisonnez avec l’huile de sésame, la sauce soja et le piment et une pincée de sel. Réservez au frais.
  6. Repartissez le tartare dans 4 bols.

Vous pouvez servir ce tartare avec des chips maison cuites dans la graisse de canard et avec une petite salade.


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