Patate douce & fanes de betteraves, sauce crémeuse au Comté

Une assiette préparée au retour du marché, lorsque les légumes tout frais ne demandent qu'à être consommés. J'ai accompagné le tout  de parlenki bulgares au fromage, recette à venir ...
Patate douce & fanes de betteraves, sauce crémeuse au Comté
IngrédientsFanes d'1 botte de betteraves2 à 3 patates douces
1 grosse gousse d'ail1 noisette de beurreHuile d'oliveSel de Guérande
Sauce au Comté2 échalotes15 cl de vin blanc
1 noisette de beure
10 cl de crème entière
100 g de Comté1 cc rase de la fécule
Poivre


Eplucher les patates douces, les couper en tranches épaisses et les disposer sur la lèche-frite recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de gros sel, d'un demi verre d'eau et d'huile d'olive. Enfourner pour 30 min : les patates doivent être légèrement dorées. Faire cuire à l'eau bouillante salée, les tiges coupées des fanes de betteraves puis 5 min après, ajouter les feuilles grossièrement coupées. Bien égoutter, assaisonner d'ail écrasé et d'huile fraîche. Préparer la sauce au Comté en faisant suer les échalotes émincées sans les faire roussir. Mouiller avec le vin blanc, laisser réduire tranquillement une dizaine de minutes. Râper le comté. Délayer la fécule dans la crème froide. Lorsque le vin blanc est réduit de moitié, verser le fromage et la crème, laisser épaissir et poivrer. 


Patate douce & fanes de betteraves, sauce crémeuse au Comté
Avec cette recette, je participe à la "Recette autour d'un ingrédient # 56", initiée par les jolis blogs "Amour de cuisine" et "Mes inspirations culinaires". Le thème choisi par Cuisine Test étant la patate douce. 
Patate douce, jeu autour d'un ingrédient

Liste des participantes :



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Les Pieds dans l'eau - 13 310 Saint Rémy de Provence