Foie gras vapeur

Bonjour à tous,

Cela fait un petit moment que je ne suis pas passée ici. J’avoue que ma vie actuelle ne me laisse que très peu de temps pour le blog mais j’avais envie de vous partager quelques recettes bien sympa pour les fêtes qui approchent.

J’espère que vous les apprécierez.

Cela fait plusieurs années que je repousse  cette recette.

Je ne pouvais m’imaginer cuisiner un produit noble et donc si cher et le rater.

Et puis comme je prends de plus en plus d’aisance en cuisine, j’ai décidé de me lancer et franchement je me faisais tout une montagne pour finalement pas grand chose.

C’est vraiment une recette extra simple qui ne demande aucune technique particulière.

Enfin, à condition de prendre un foie gras déveiné.

J’ai tenté avec veine ou sans, et si vous êtes débutant, prenez soin de prendre un foie gras déveiné pour ne pas risquer que cela ne se termine en massacre.

Ingrédients (10 personnes) :

• 1 foie gras de canard cru extra déveiné
• 2 cuillères à café rases de fleur de sel
• 1 cuillère à café rase de Piment d’Espelette en poudre
• 2 cuillères à soupe de Coteau du Layon (vin blanc moelleux)

Préparation :

Laissez le foie gras dans son emballage à température ambiante pendant 1 heure, puis déballez-le, séparez les lobes et posez-les à plat sur une grande assiette.

Dans un ramequin, mélangez le sel, le Piment d’Espelette et le Coteau du Layon. Vous pouvez utiliser un autre vin blanc. Pourquoi pas du Sauternes.

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le mélange sur toutes les faces du foie gras.

Déposez les lobes l’un sur l’autre, puis filmez-les dans deux couches de film de cuisson plastique en nouant les extrémités de façon à former un gros boudin. Serrez-le fermement.

Enfermez ensuite le boudin de foie gras dans deux épaisseurs de papier aluminium bien serrées.

Placez le foie gras pendant 24 heures au réfrigérateur afin qu’il s’imprègne de toutes les saveurs.

Le lendemain, sortez le foie gras du réfrigérateur.

Placez le foie gras dans votre cuit-vapeur et faites-le cuire à la vapeur pendant 8 minutes, puis retournez-le et poursuivez la cuisson 8 minutes supplémentaires.

Comptez les temps de cuisson qu’à compter de l’ébullition de l’eau.

Vous pouvez également utiliser un four vapeur, le temps de cuisson est le même, en le retournant à mi cuisson.

Laissez refroidir le foie gras à température ambiante pendant 30 minutes, puis mettez-le au réfrigérateur sans l’ouvrir pendant 48 heures.

Vous pouvez le conserver jusqu’à 1 semaine à l’avance.

Au moment de le servir, enlevez les différentes épaisseurs de papier aluminium et de film alimentaire.

Coupez-le en tranches et servez-le avec un peu de fleur de sel.

J’adore l’accompagner de confit d’oignons et de pain d’épices.

Et vous, vous le servez comment ?

Régalez-vous !

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