Après quelques jours d'escapade, loin du blog et de mon ordinateur 😊, me revoilà avec une petite douceur réalisée avant mon départ. J'avais repéré chez Viviane du bien joli blog Quoi qu'on mange un tiramisu très très gourmand aux poires pochées et caramel au beurre salé, mais au moment de me mettre aux fourneaux, pas assez de poires, il ne m'en restait qu'une. Je suis donc partie sur un mélange de pomme et de poire, et au lieu du pochage, j'ai fait caraméliser mes fruits à la poêle. Je suis restée sur l'idée première des spéculoos, j'aime bien ces petits gâteaux. Quant au caramel au beurre salé, il attendait sagement dans mes placards. Un délice .....
Les pommes et les poires étant de saison, je rajoute cette cette recette à Cuisinons de saison.
Pour 4 coupes Eplucher les fruits. Les couper en morceaux.
Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre à feu moyen, puis rajouter les fruits et les deux cuillerées à soupe de cassonade. Faire cuire jusqu'à légère caramélisation des fruits en remuant de temps en temps. Réserver.
Séparer les blancs de jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Fouetter les jaunes avec les deux sucres jusqu'à blanchiment puis ajouter le mascarpone, bien mélanger. Incorporer alors les blancs en neige en soulevant la masse.
Répartir les fruits caramélisées dans chacune des quatre coupes, rajouter un spéculoos émietté grossièrement par coupe, une cuillerée à soupe généreuse de caramel au beurre salé, puis la crème. Verser à nouveau une cuillerée à soupe de caramel et mélanger rapidement avec la pointe d'un couteau ou d'une pique.
Mettre au frais pour environ 4 heures avant de déguster.
