Omelette aux champignons des bois

On trouve encore des champignons dans les bois mais avec le rafraichissement des temperatures ça ne va pas durer alors on en profite !
Si vous n'avez pas la chance d'en ramasser dans les bois, on peut tout à fait utiliser des champignons surgelés.

Omelette aux champignons des bois Ingrédients pour 3 personnes :
  • environ 400 g de mélange de champignons (cèpes, giroles, chanterelles) * 6 œufs
  • 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • sel, poivre

Préparation :
Trier puis nettoyer les champignons.
Couper les cèpes en morceaux et les giroles en 2 si elles sont grosses.
Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l'huile et ajouter les champignons, saler légèrement.
Couvrir et laisser cuire pendant une dizaine de minutes à feu doux (pour faire dégorger les champignons).
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 5-10 minutes pour faire évaporer l'eau. Egoutter les cèpes. Peler et presser la gousse d'ail.
Faire chauffer l'huile restante dans une petite poêle et faire sauter les champignons avec l'ail pendant quelques minutes à feu vif.
Battre les œufs en omelette. Saler, poivrer.
Verser les œufs battus dans la poêle bien chaude avec les champignons.
Faire cuire pendant une petite dizaine de minutes (l'omelette doit être encore bien "baveuse" donc pas trop cuite).
Plier l'omelette en 2 et servir immédiatement.

Omelette aux champignons des bois

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