Oeufs mimosa à la russe

J'ignore l'origine de cette dénomination, est-ce la présence de cornichons qui la justifie ?  Mes fidèles lecteurs russes m'éclaireront, je l'espère. En tout cas, je vous livre une petite entrée comme je les aime. 
Oeufs mimosa à la russe

Ingrédients

3 oeufs
1/2 tranche de jambon blanc
1 petit cornichon maison
1/2 échalote
1 cs de crème épaisse
Ciboulette ciselée
Poivre
Cuire les œufs une dizaine de minutes et les écaler. Mixer le jambon dégraissé avec le cornichon et l'échalote. Couper les œufs en deux, ôter délicatement les jaunes. Les écraser à la fourchette avec la crème. Réunir les jaunes d’œufs et le jambon (en réserver un peu). Poivrer généreusement. Farcir les blancs à l'aide d'une poche à douille cannelée. Saupoudrer d'un soupçon de jambon mixé et décorer de mini rondelles de cornichon, poirer. 
Oeufs mimosa à la russePour 22  autres variantes, c'est par ici. Quand on aime, on ne compte pas. 

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Les Pieds dans l'eau - 13 310 Saint Rémy de Provence