Hareng en fourrure

Hareng sous manteau (de fourrure) ou bien hareng en fourrure, les deux dénominations désignent une salade russe à base de betterave, oeuf dur, carotte, oignon et hareng bien sûr. J'avais découvert cette spécialité à Moscou et devais la réaliser mais il manquait toujours quelque chose et le temps a passé. Hareng en fourrure
Finalement, je me suis inspirée d'une recette de la marmotte repérée d'abord chez Nanou qui évoque en outre l'incroyable tradition de la plongée dans l'eau glacée, le jour de la Théophanie. Ma version n'est cependant pas très orthodoxe à plus d'un titre. 
Hareng en fourrure
Tout d'abord, j'ai remplacé par de la crème épaisse, la mayonnaise que Cher & Tendre n'estime pas, la betterave cuite par de la betterave au vinaigre plus relevée, toujours pour faire plaisir à Cher & Tendre,
Hareng en fourrure
j'ai fait mariner le hareng plusieurs jours à l'avance pour qu'il soit moins salé et plus parfumé, mais la dernière modification s'est effectuée bien malgré moi. J'étais satisfaite du montage avant de m'apercevoir que j'avais oublié l'oeuf dur ! Je l'ai donc ajouté en dernier mais de ce fait, le contraste est moins flagrant et je le déconseille. Le résultat est cependant très fin, un véritable délice ! 
Hareng en fourrure
Pour 2 personnes
1 pomme de terre1 carotte 1/2 oignon1/2 filet de hareng mariné1 oeuf1 cs de betterave au vinaigre2 cs bombées de crème épaisse1 cs d'aneth fraîche ou surgeléeDécor
Rondelles d'oignon rouge (facultatif)Aneth ciselée



Cuire à la vapeur la carotte et la pomme de terre détaillés en petits cubes ainsi que l'oignon émincé. Dans une autre casserole, cuire l'oeuf pour qu'il devienne dur. Hareng en fourrureEgoutter la betterave et le filet de hareng. Poser le cercle de 8,5 cm sur l'assiette de présentation et commencer par disposer la pommes de terre, tasser, ajouter un peu de crème, assaisonner. Hareng en fourrureSuperposer la carotte, l'oignon recoupé plus finement, le filet de hareng coupé menu, l'oeuf dur grossièrement haché, un peu de crème puis la betterave coupée allongée de crème et saupoudrée d'aneth. Réserver deux heures au frais et décercler. Hareng en fourrure

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