Licorne d'Halloween -ATELIER DE BRIGITTE-

En période de fête d'Halloween, il faut faire attention. Derrière une Jolie petite Licorne, il peut se cacher une sorcière avec tout son lot de pouvoirs maléfiques...

Mais derrière une Sorcière, est-ce qu'il peut se cacher une gentille Licorne vivant au pays des Paillettes et des Arcs en Ciel ????

Licorne d'Halloween -ATELIER DE BRIGITTE-

Pour un moule de 16 cm de diamètre et une génoise de haut de 08 cm

1. Séparer les blancs des jaunes
2. Commencer à monter les blancs. Lorsqu'ils moussent bien, verser 1/3 du sucre. Lorsque les blancs commencent à faire des ondulations dans le bol du robot, incorporer le second tiers de sucre. Puis lorsque la meringue est formée, incorporer le dernier tiers de sucre poudre pour bien "serrer" la meringue pour qu'elle se tienne bien et ne retombe pas en eau.
3. Incorporer les jaunes et les stickers de café soluble, 30 secondes petite vitesse puis augmenter graduellement par pallier de 10 secondes jusqu'à pleine vitesse. Terminer d'incorporer le tout à l'aide de la spatule.
4. Mélanger ensemble la farine et la levure. Verser sur la préparation précédente. Incorporer à la vitesse lente 30 secondes. Puis 30 secondes supplémentaire grande vitesse. Terminer à l'aide de la spatule.
5. Faire chauffer le four à 180°
6. Chemiser (fond et paroi) le moule prévu.
7. Verser la pâte, tapoter le moule pour égaliser la pâte.
8. Mettre au four. Baisser le four à 165° et laisser cuire 40 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau. Il faut que la lame soit sèche. Dans le cas contraire prolonger la cuisson 5 mn par 5 mn.
9. Démouler, ôter les feuilles de cuisson. Faire refroidir et réserver le gâteau à l'envers sur une grille, recouvert d'une cloche alimentaire ou d'un torchon propre.

Vous pouvez préparer la génoise la veille. Lorsqu'elle est bien froide, la filmer avec du film alimentaire et réserver au réfrigérateur.

Licorne d'Halloween -ATELIER DE BRIGITTE-

• 250 g de crème fraîche 30 % %G minimum
• 125 g de mascarpone
• 30 g de sucre glace
• 2 grosses c à s de pâte de spéculoos (+ ou - selon le goût, il faudra goûter pour ajuster).

1. Dans le bol du robot bien froid, déposer la crème, le mascarpone et le sucre glace. Commencer à fouetter vitesse lente puis augmenter rapidement à la grande vitesse.
2. Ajouter la pâte spéculoos lorsque la crème commence à faire des "vagues".
3. Continuer à fouetter jusqu'à ce que la crème se tienne aussi bien qu'une chantilly bien ferme.
4. Mettre en poche à douille munie d'une douille unie et réserver au réfrigérateur.

Pour recouvrement et rosaces.

• 250 g de crème fraîche 30 % %G minimum
• 125 g de mascarpone
• 30 g de sucre glace
• colorants : orange, violet, noir, vert etc...

1. Dans le bol du robot bien froid, déposer la crème, le mascarpone et le sucre glace. Commencer à fouetter vitesse lente puis augmenter rapidement à la grande vitesse.
2. Fouetter jusqu'à avoir une chantilly bien ferme.
3. Diviser en 4 la crème chantilly : 1 grosse part pour le vert, 2 parts égales pour le orange et le violet, 1 petite part pour le noir.
4. Mettre les parts de chantilly dans les bols et ajouter les colorants respectifs. Pour bien mélanger, donner quelques tours de fouet à mains. Vous pouvez faire des couleurs différentes ou supplémentaires si vous le souhaitez.
5. Mettre chaque chantilly colorée dans une poche à douille avec la douille de votre choix. Sauf la chantilly verte qui peut rester dans le bol. Réserver au réfrigérateur.

• 1 cornet pour glace (sans glace...)
• Pâte à sucre noir.Pâte à sucre verte.
• Petits sucres cœurs colorés et perles argentées.

1. Recouvrir le cornet avec la pâte à sucre noir. Avec de l'eau et un pinceau, coller les petits cœurs et les petites perles sucres argentées. Réserver.
2. Taler la pâte à sucre verte et y découper 2 cœurs à l'aide d'un emporte pièce cœur.
3. Faire de même avec la pâte à sucre noire et un plus petit emporte pièce cœur.
4. Former les oreilles, pointes vers le haut.

• 1 génoise au café,
• Mousse spéculoos
• 1 tasse de café expresso ou café fort
• chantilly verte pour recouvrir
• Chantilly colorées pour la chevelure
• Corne et oreilles en pâte à sucre.

1. Si nécessaire, retailler la génoise pour que le dessus soit parfaitement plat.
2. Couper la génoise en 3 disques sur la hauteur, veiller à ce qu'ils soient de même hauteur.
3. Poser le 1er disque de génoise sur le plat de service. Avec un pinceau, imbiber le gâteau avec le café.
4. Étaler généreusement de la mousse spéculoos. Bien lisser.
5. Poser le second disque de génoise.
6. Imbiber à nouveau de café. et mettre à nouveau de la mousse spéculoos. Si vous avez été aussi généreux que moi, il doit vous en rester très peu... à peine pour un goûter...
7. Poser le dernier disque de génoise.
8. Recouvrir entièrement le gâteau avec la chantilly-mascarpone verte. Bien lisser avec la spatule (ça prend un peu de temps, il faut faire doucement et être minutieux.
9. Poser la corne au centre sur le gâteau.
10. Pocher en rosaces de différentes tailles et de différentes couleurs la chevelure de la licorne.
11. Avec la chantilly noire, dessiner les yeux. Puis vous pouvez faire les coeurs des fleurs en noirs. Vous pouvez aussi faire 1 ou 2 araignées ou autres bestioles peu engageantes....

Réserver au frais et sortir du réfrigérateur 15 mn avant la dégustation.

• Cette licorne n'est qu'un modèle. Choisissez les couleurs qui vous conviennent.
• Ce layer cake est bien meilleur le lendemain. Le gâteau se sera bien parfumé au café et mettra mieux en valeur la mousse spéculoos.