Toutes les senteurs et les saveurs de la garrigue dans ce plat .... Une recette qui me suit depuis de nombreuses années, que j'ai un peu délaissée, et que j'ai retrouvée en faisant du tri !! Je me suis empressée de la refaire, pas trop sûre du résultat, les goûts évoluent, mais le plaisir des papilles était toujours intact. La voici donc, inchangée 😊, et servie avec ma petite poêlée pommes de terre et fenouil d'hier.

La veille, mettre les morceaux de lapin dans un plat, les frotter de sel, ajouter un brin de thym et une branche de romarin effeuillés. Couvrir d'un film alimentaire et laisser macérer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, éponger les morceaux de lapin. Les déposer dans une cocotte, ajouter le reste de thym et romarin, la sarriette, l'origan, les feuilles de laurier, le poivre et les gousses d'ail pelées. Arroser d'huile d'olive à hauteur.

Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu très doux 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Laisser refroidir, et conserver au frais.

Pour le service, mettre le confit de lapin dans un plat avec l'huile et les aromates.