L'extase d'après Denis Matyasy

Mieux vaut tard que jamais, j'ai réalisé cette recette il y a un an et donc là je me suis dit que c'était l'occasion de la publier. Il s'agit d'un entremets créé par Denis Matyasy , de la pâtisserie Relais Dessert à La Crau, Hyères, Toulon et Sanary (des noms qui nous font penser aux vacances qui sont déjà finies L'extase d'après Denis Matyasy). J'ai trouvé cette recette dans le Journal du Pâtissier n°429. J'en profite pour vous souhaiter à tous une bonne rentrée.

L'extase d'après Denis Matyasy

✅ une pâte sablée saupoudrée de cassonade,
✅ une couche de confit de fraises,
✅ une couche de ganache montée tonka,
✅ un biscuit citron punché de citron,
✅ une couche de confit de fraises,
✅ une couche de ganache montée tonka,
✅ sur le dessus : quenelles de ganache montée fraises, pointes de ganache montée tonka, petites meringues, décos chocolat, groseilles et fleurs en pâte à sucre.

L'extase d'après Denis Matyasy

L'extase d'après Denis Matyasy

L'extase d'après Denis Matyasy


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