Pâte :

• 300 gr de farine
• 20 cl d'eau tiède
• 1 sachet de levure de boulangerie
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuill. à café

Garniture :

• 1 courgette moyenne
• 1 petite aubergine moyenne
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• sel
• huile d'olive

Préparation des légumes :

Laver les légumes.
Avec une mandoline couper les courgettes et les aubergines en lamelles sans les peler. Peler l'oignon et l'émincer en rondelles.
Ôter le pédoncule du poivron et le couper en 2 dans le sens de la longueur. Étaler les légumes sur une plaque de cuisson huilée avec de l'huile d'olive. Arroser les légumes d'un filet d'huile d'olive.
Faire griller les légumes sous le grill du four pendant environ 15 minutes (surveiller la cuisson les courgettes, aubergines et oignons ne doivent pas noircir. La peau des poivrons doit elle bien noircir).
Quand les légumes sont bien tendres et légèrement doré, les retirer du four. Peler le poivron (pour le peler plus facilement, l'enfermer dans un sac plastique jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. La peau se décollera très bien). Couper le poivron en lamelle.
Recouper grossièrement les courgettes et aubergines.
Mettre tous les légumes dans un récipient hermétique, arroser d'un trait d'huile d'olive et saler.
Réserver au frais.

Délayer la levure dans un l'eau tiède, puis laisser reposer 15 min. A l'aide d'un robot avec le crochet ou dans un bol avec une fourchette, mélanger la farine, la levure, le sel, l'huile d'olive.
Pétrir ensuite le tout à la main ou au robot durant 15 min. La pâte doit être lisse et élastique.
Recouvrir d'un torchon et laisser reposer la pâte pendant 1h minimum (dans un four préalablement préchauffé à 40°C).

Quand la pâte a bien levée, l'étaler et former la fougasse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Entailler 6 fois la pâte au couteau et l'écarter un peu pour avoir la fameuse forme de la fougasse.
Repartir les légumes sur la fougasse puis laisser lever pendant environ 30 min.. Arroser d'un bon filet d'huile d'olive.
Enfourner pour 25 min environ dans un four préchauffé à 180°C.
Surveiller la cuisson, elle doit être bien dorée.