Préparer ce dessert la veille.
Ingrédients pour 8 personnes : Le biscuit cuillère : 120 g de blancs d'œufs, 100 g de sucre semoule, 80 g de jaunes d'œufs battus, 100 g de farine tamisée, sucre glace.
La garniture : 800 g de tiges de rhubarbe, 100 g de sucre, 30 cl de crème entière fluide très froide, 3 feuilles de gélatine soit 6 g, 3 sachets de sucre vanillé.
La déco : + ou - 80 g de chocolat noir de couverture en pastilles, 4 belles feuilles de menthe.
Préparation : Le biscuit cuillère : Tapisser de papier sulfurisé 2 plaques à pâtisserie. Sur un papier, tracer 3 cercles de 18 cm de Ø et retourner la feuille. Sur la seconde feuille, tracer 2 bandes de 6 cm de hauteur, retourner également la feuille.
Préchauffer le four à 180°.
Dans le bol du robot, monter doucement les blancs, quand ils deviennent mousseux, verser petit à petit le sucre et continuer jusqu'à obtenir un bec d'oiseau. Ajouter les jaunes en mélangeant à peine, puis incorporer la farine en soulevant bien la masse à l'aide d'une maryse. Le tout doit être bien homogène. Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10 et pocher les 3 cercles et le biscuit cuillère appelé cartouchière. Saupoudrer de sucre glace et enfourner pour une douzaine de min. chaque plaque.
Laisser refroidir avant de décoller délicatement du papier sulfurisé.
La garniture : Passer rapidement les tiges de rhubarbe sous l'eau et les essuyer. Pas besoin de les peler surtout si la rhubarbe est jeune.
La découper en petits tronçons et la faire macérer quelques heures dans les 100 g de sucre. Puis, la faire compoter une vingtaine de min. à feu doux.
Passer au tamis la rhubarbe afin d'en extraire tout le jus, réserver celui-ci.
Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Refaire chauffer un peu la rhubarbe, puis hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée en mélangeant bien le tout. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant et laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly bien ferme en y ajoutant vers la fin le sucre vanillé.
Incorporer délicatement la compotée de rhubarbe.
Le montage : Placer les bandes de biscuit sur les bords d'un cercle à pâtisserie de 20 cm de Ø posé sur le plat de service et un rond de biscuit au fond. Á l'aide d'un pinceau, imbiber le biscuit avec le jus réservé.
Verser la moitié de la garniture dessus, poser le second cercle de biscuit, l'imbiber également, verser le reste de garniture et fermer le tout avec le dernier cercle de biscuit, l'imbiber aussi. Réserver le tout au congélateur une nuit complète.
La déco : Faire fondre le chocolat dans un bain-marie, poser les feuilles de menthe bien à plat sur un papier sulfurisé, à l'aide d'un pinceau, les couvrir de chocolat "que d'un côté". Faire prendre au réfrigérateur, puis recommencer l'opération une fois. Laisser durcir au frais avant de retirer délicatement les feuilles de menthe, vous obtiendrez ainsi de jolies feuilles à croquer.
Suivant l'heure de dégustation, retirer la charlotte du congélateur au moins 8 heures avant, en la laissant décongeler dans le bas du réfrigérateur.
Et maintenant régalez vous!!!
Recette inspirée du blog "Yumelise".