Une entrée toute en couleur, que l'on peut servir comme antipasti, en entrée ou pour accompagner des grillades ou du poisson.
La réalisation est un peu longue donc mais la salade elle est tellement délicieuse que cela en vaut la peine !

Généralement j'en prépare toujours un peu plus puis je l'utilise la lendemain pour préparer des pâtes, des lasagnes des gnocchis, un cake, une focaccia, une terrine ou encore une quiche aux légumes grillés ou une tarte.

• 4 poivrons rouges (ou vert, rouge, jaune, orange)
• 4 aubergines
• 4 belles courgettes
• 2 oignons
• 6 pétales de tomates séchées à l'huile
• Quelques olives noires
• Basilic frais
• Fleur de sel
• Huile d'olive
• Vinaigre balsamique

Préparation :
Préchauffer le four à 220°C sur grill.
Laver tous les légumes.
Couper les poivrons en 2 dans le sens de la hauteur et les déposer sur la plaque du four (côté peau vers le haut).
Les faires griller sous le grill jusqu'à ce que la peau soit bien noire.
Les sortir alors du four et les enfermer dans un sac de congélation et laisser refroidir.
Pendant ce temps couper les courgettes et les aubergines en fines lamelles avec une mandoline.
Enduire légèrement les lamelles de courgettes et aubergines d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Les disposer sur des plaques de cuisson antiadhésives et faire griller quelques minutes sous le gril en retournant à mi-cuisson.
Découper les oignons en rondelles, les déposer sur la plaque du four et passer rapidement le pinceau huilé. Les faire griller sous le grill.
Peler les poivrons refroidis puis les couper en lanières.
Mettre tous les légumes dans un saladier, ajouter le basilic haché, les tomates séchées coupées en morceaux et les olives coupées en rondelles .
Saler, ajouter une cuillère à café de vinaigre balsamique.
Réserver au frais toute une nuit (indispensable car les légumes doivent reposer pour rendre du jus et libérer toutes leurs saveurs !) .
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Servir très frais.

Variantes :
Ajouter des pignons grillés, des copeaux de parmesans, des lanières de jambon cru, des câpres, des billes de mozzarella,... Servir sur un lit de roquette (dans ce cas remplacer les oignons par une gousse d'ail pressée).

Astuce:
on peut également faire griller les légumes à la plancha plutôt qu'au grill du four.

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