Une belle entrée estivale qui peut se servir aussi en accompagnement de grillade.

Je fais souvent des terrines ou des flans l'été (aubergines, courgettes, poisson, ratatouille,...). Cette fois-ci je me suis inspirée d'une recette d'Anne-Lyse Chardon crée pour Huiles & Olives, j'avais beaucoup aimé l'idée des rondelles de tomates pour tapisser le moule, le rendu est très joli !

• 4 courgettes
• 2 oignons
• 2 tomates
• 5 œufs
• 1 petit bouquet de basilic (environ 1 poignée)
• 20cl de lait
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Sauce au fromage blanc :

• 200g de fromage blanc
• 1 cuill. à soupe de basilic ciselé
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• ½ gousse d'ail
• Fleur de sel
• Poivre

Préparation de la terrine :

Rincer les courgettes puis les peler en ôtant une bande sur 2.
Les couper ensuite en fines lamelles.
Peler puis émincer les oignons.
Faire revenir les oignons émincés pendant 2 à 3 minutes dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive.
Ajouter ensuite les courgettes en rondelles puis faire revenir pendant une quinzaine de minutes à feu moyen.
Saler, poivrer puis égoutter dans une passoire.
Battre les œufs en omelette puis ajouter le lait, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le basilic ciselé.
Saler et poivrer généreusement puis rajouter les courgettes égouttées et mélanger.
Huiler généreusement un moule à cake antiadhésif puis le tapisser de rondelles de tomates.
Verser délicatement par-dessus la préparation.
Enfourner pendant 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
Laisser complètement refroidir avant de démouler.

Préparation de la sauce :

Mélanger le fromage blanc avec la gousse d'ail pressée, le basilic ciselé et l'huile d'olive. Saler, poivrer.
Servir la terrine bien froide coupée en tranche et accompagnée de sauce au fromage blanc.

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