Nous revoilà avec le jeu " Recettes autour d'un ingrédient " créé par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine. Pour cette édition #52 c'est Samar qui, étant marraine de cette édition, nous a choisi comme thème un super légume d'été, l'aubergine. C'est parfait, j'adore ça !!
Et c'est chez Yotam Ottolenghi et son livre Simple que je suis allée chercher l'inspiration, et trouvé cette recette ultra savoureuse. Les aubergines sont cuites à la vapeur et gardent ainsi tout leur moelleux. Je n'ai pas fait un copier coller de la recette mais l'ai adaptée à mes placards, je vous mets entre parenthèse les ingrédients d'origine. Il y avait également du mirin, mais n'en ayant pas, j'ai juste un peu augmenté la quantité de vinaigre de riz. Le résultat est superbe !!
L'aubergine étant de saison, je rajoute cette recette à Cuisinons de saison.
Pour 4 personnes - 1 beau filet mignon de porc haché (ou 500 gr de porc haché)
- 3 aubergines tigrées
- 6 petites oignons botte
- 3 gousses d'ail
- 1 cuil. à café de gingembre en poudre (60 gr de gingembre frais)
- 1 cuil. à café de piment d'Espelette (1 piment vert)
- 2 cuil. à soupe de sauce soja foncée
- 2 cuil. à soupe de Keçap Manis (ou une sauce soja sucrée)
- 3 cuil. à soupe de vinaigre de riz
- 1 petite poignée de cacahuètes grillées non salées
- 1 cuil. à soupe de graines de sésame
- 1 petit bouquet de coriandre
- 1 cuil. à café d'huile de sésame
- huile de tournesol
- sel
Laver les aubergines, les sécher puis les couper en cubes. Les enrober de sel, environ 1 1/2 cuillerée à café, puis les déposer dans un panier vapeur, réserver.
Déposer le panier contenant les aubergines dans le cuit vapeur, et laisser cuire une douzaine de minutes. Réserver.
Emincer les oignons, éplucher l'ail et l'émincer. Ciseler la coriandre.
Dans une poêle, verser 3 cuillerées à soupe d'huile de tournesol et y faire revenir les oignons avec l'ail, le gingembre et le piment d'espelette pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Débarrasser, ajouter un peu d'huile de tournesol dans la poêle et y faire revenir le porc haché pendant quelques minutes en l'émiettant à l'aide d'une cuillère en bois.
Déglacer avec la sauce soja, le Keçap Manis, l'huile de sésame et le vinaigre de riz. Ajouter 1/2 cuillerée à café de sel et laisser cuire 2 minutes avant de reverser le mélange ail/oignons dans la poêle. Poursuivre la cuisson une à deux minutes et incorporer les cacahuètes et la moitié de la coriandre.
Servir avec les aubergines, les graines de sésame et le reste de coriandre parsemé sur le dessus.
La liste des participantes
- Martine Kilometre-0.fravec pizza aux aubergines et sardines
- Sylvie latabledeclara.fravec tarte rustique aux aubergines