Voici un plat d'accompagnement qui vous méritera sans doute beaucoup de compliments. J'ai hésité avant de marier haricots beurre et poivrons, mais je n'ai pas été déçue. Et avec le zeste de citron, ajouté à la fin, la saveur est superbement rehaussée. J'ai fait cette recette avec les haricots Beurre de Rocquencourt des Jardins de l'Écoumène. Les plants, très productifs, produisent des haricots longs et fins, sans fils, qui sont très tendres et qui offrent une saveur douce et agréable en bouche.
- Environ 300 grammes (un peu plus d'une demi-livre) de haricots beurre, coupés en deux
- 3-4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon, coupé en quatre, puis en fines tranches
- 1 gros poivron rouge, en lanières
- 3 gousses d'ail, finement hachées
- ½ c. à thé (cc) d'origan séché
- Flocons de piment séché, au goût
- Quelques branches de persil plat, haché
- Zeste râpé d'un demi-citron
- Sel, poivre du moulin
Dans une casserole de taille moyenne, amener de l'eau bien salée à ébullition et y jeter les haricots beurre. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement al dente, égoutter et rincer à l'eau froide. Réserver.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir doucement les oignons jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Ils ne doivent pas prendre couleur.
Ajouter les poivrons, l'ail, l'origan séché et les flocons de piment et cuire 4-5 minutes.
Ajouter les haricots, le persil et le zeste de citron. Saler et poivrer et faire revenir encore deux minutes.
Consommer chaud ou à la température de la pièce.
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