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Tarte aux Fraises et Nougat
Rédigé par Brigitte Berteau et publié depuis Overblog
Les tartes sont toujours appréciées au dessert. Peu importe, le parfum, les fruits, ce dessert traditionnel sort des sentiers battus. On peut laisser parler son envie du moment, sa "créativité"....
Souvent j'utilise le nougat dans mes recettes pâtissières d'hiver. Puis, sur Pinterest, j'ai souvent vu le nougat associé aux fruits rouges. (lien en fin de recette) A mon tour, j'ai voulu essayer l'association nougat/fraises.... nous avons adoré !!!! La fraise, toute juteuse, bien sucrée, un soupçon acidulée s'unit parfaitement avec la douceur du nougat et la légèreté de la mousse. Excellente association 
- 125 g de nougat
- 4 g de gélatine soit 2 feuille
- 130 g de crème fraîche à 30 % MG minimum
- Laisser refroidir à température ambiante.
- lorsque la préparation nougat est froide, fouetter les 150 g de crème fraîche restant.
- Préparer un cercle à entremet ou un moule fantaisie d'un diamètre de 18 cm.
- 120 g de farine
- 80 g de poudre d'amandes
- 80 g de sucre glace
- 100 g de beurre doux
- 1 pincée de sel
- Couper le beurre en morceaux.
- Malaxer à la feuille jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.
- Réserver au réfrigérateur minimum 1 h 00.
- Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et foncer votre cercle à tarte. (foncer = mettre la pâte en place dans le moule ou le cercle).
- Remettre le tout au réfrigérateur pour 30 minutes minimum.
- Préchauffer le four à 170 °
- Recouvrir le fond de tarte avec une feuille de papier sulfurisé et y déposer des légumes secs ou des billes de cuisson.
- Faire cuire la pâte 15 minutes. Ôter les légumes secs ou les billes de cuisson et faire cuire 5 minutes de plus.
- Réserver jusqu'à utilisation.
- Mettre les fruits et le mélange sucre/agar dans la casserole à feu doux, remuer souvent. J'ai rajouté une petite branche de verveine-citron pour apporter un peu de pep's. Cela reste facultatif.
- Lorsque les fruits commencent à bien s'écraser, stopper le feu.
- Réserver à température ambiante.
- Poser une belle fraise sur le centre de la mousse.
- À l'aide d'une douille découper des petits cercles dans la gelée de fraise ainsi que des bâtonnets disposer le tout harmonieusement sur la mousse de nougat bien évidemment vous pouvez emporte-piécer d'autres formes.
Sortir la tarte du réfrigérateur minimum 30 minutes avant la dégustation.
Pour donner de la brillance, de l'éclat à votre tarte, vous pouvez passer du nappage neutre sur la mousse et les fruits. Perso, j'ai zappé cette étape... la tête ailleurs.NOTE : 
