Je suis dans ma période risotto, j'avoue en préparer relativement souvent au retour du marché (quand le temps le permet).
Pour 4 personnes200 g de riz arborio
2 courgettes moyennes2 belles échalotes2 cs d'huile d'olive1 noix de beurre1/2 verre de vin blanc40 cl de bouillon maison100 g de parmesan Poivre
Emincer les courgettes à la mandoline et les faire revenir dans l'huile chaude. Pendant ce temps, faire revenir les échalotes sans coloration dans l'huile et le beurre puis ajouter le riz pour le nacrer : bien l'enrober de matières grasses en remuant pendant 3 minutes environ. Déglacer avec le vin blanc et lorsque le jus est évaporé, mouiller avec le bouillon en plusieurs fois. Ne surtout pas verser le bouillon d'un seul coup, on y va au fur et à mesure, tout le bouillon ne sera peut-être pas nécessaire. Au bout de 16 min de cuisson, il reste un peu de liquide de cuisson crémeux, on ajoute les courgettes puis l'on incorpore le parmesan fraîchement râpé.
Pour 4 personnes200 g de riz arborio
2 courgettes moyennes2 belles échalotes2 cs d'huile d'olive1 noix de beurre1/2 verre de vin blanc40 cl de bouillon maison100 g de parmesan Poivre
Emincer les courgettes à la mandoline et les faire revenir dans l'huile chaude. Pendant ce temps, faire revenir les échalotes sans coloration dans l'huile et le beurre puis ajouter le riz pour le nacrer : bien l'enrober de matières grasses en remuant pendant 3 minutes environ. Déglacer avec le vin blanc et lorsque le jus est évaporé, mouiller avec le bouillon en plusieurs fois. Ne surtout pas verser le bouillon d'un seul coup, on y va au fur et à mesure, tout le bouillon ne sera peut-être pas nécessaire. Au bout de 16 min de cuisson, il reste un peu de liquide de cuisson crémeux, on ajoute les courgettes puis l'on incorpore le parmesan fraîchement râpé.