Collier aux navets nouveaux et herbes fraîches

Pâques arrivant à grands pas,  voici une recette d'agneau rehaussé par une grémolata revisitée, apportant une touche de fraîcheur

Ingrédients

  • Collier d’agneau en tranches : 2 kg
  • Navets nouveaux : 2 bottes
  • Farine : 2 c. à soupe
  • Roquette : 2 poignées
  • Huile olive
  • Poivre du moulin, sel
  • Gousse d’ail : 4

Pour la grémolata :

  • Persil plat : 1 bouquet
  • Menthe : 1 bouquet
  • Orange non traitée bio : 1
  • Citron non traitée bio : 1
  • Ail : 2 gousses
  • Huile olive : 2 c. à soupe

Instructions

Préparation de la grémolata :

  1.  Prélevez les zeste des agrumes à l’aide de la râpe Microplane.
  2. Mixez le persil, la menthe, l’ail en ajoutant un filet d’huile olive pour obtenir une pâte.
  3. Puis ajoutez le zeste des agrumes (la grémolata ressemble à du pesto).

Préparation de l’agneau :

  1. Faites bien dorer les morceaux de collier dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez.
  2. Dès qu’ils commencent à brunir, saupoudrez-les de farine, remuez encore 5 mn en ajoutant la grémolata, puis versez 80 cl d’eau, couvrez et faites cuire à feu doux 30 mn.
  3. Brossez les navets, pelez les gousses d’ail et ajoutez-les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 45 mn environ.
  4. Au dernier moment, faites griller la roquette dans une poêle avec quelques gouttes d’huile d’olive, du sel et du poivre.
  5. Dressez les assiettes en mettant quelques morceaux de collier d’agneau, quelques navets et posez la roquette grillée.

Astuce concernant la grémolata : vous pouvez  utiliser les herbes d’un magasin de surgelés bien connu! Au niveau des quantités, il faut compter 6 cuillères à soupe de chaque herbe.


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