Je vous confirme, il est aussi beau que bon...... Mais voilà que je me jette des fleurs, ou que j'ai les chevilles qui enflent ( dixit mon Allergique Gourmand). Mais c'est un fait, cet entremet chocolaté pour Pâques sans gluten, sans lait, sans œufs est un vrai délice sans allergènes.
L'idée m'est venue quand j'ai re-publié sur ma page Facebook la mousse aux poires sur un biscuit chocolaté que j'ai fait, il y a longtemps, pour Pâques. Aujourd'hui, le lait doit-être consommé avec beaucoup de précaution car les intolérances sont bien présentes. Et pour rajouter à notre longue liste...... mon aînée est allergique à la poire, dans sa forme fruit. Donc pour éviter un choc anaphylactique à la maison, pas de poire quand elle doit partager le repas avec nous.
Alors c'est une revisite vraiment chocolatée. La base n'est autre que mon moelleux aux dattes, dont j'ai enlevé le sucre car la mousse en contient. Et ma mousse part sur le principe de celle à la mangue. Pas trop de coco pour que le goût soit atténué.
Voilà donc le résultat. Vous en dites quoi?
Je vous laisse avec la recette.
Belle journée gourmande sans allergènes.
Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs
Garantis sans oeufs, blé / gluten, soja, arachide, fruits à coque, lait, sésame......
Temps de préparation: 20 min moelleux + 30 min pour la mousse
Temps de cuisson: 25 min à 180° chaleur tournante.
Temps de repos: 2H00
Ustensile: un saladier - un moule carré de 25x25 cm - un cercle pâtissier de 20 cm de diamètre - un batteur électrique - du rhodoïd - une casserole
Ingrédients pour 6 personnes:- 185 g de pâte de dattes bio ( ou de dattes medjool dénoyautées, mixées)
- 330 ml d'eau
- 1 c à café de bicarbonate de soude
- 60 g de vitacoco bio
- 100 g de compote de pommes non sucrée bio
- 150 g de farine de sarrasin
- 1 sachet de poudre à lever bio
- 1 c à café de cannelle en poudre bio
- 1 c à café de vanille en poudre bio
Placez la crème de coco au moins 12H00 avant au réfrigérateur.
Commencez par préparer le moelleux.Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.
Faites bouillir de l'eau dans une bouilloire. Mettez la pâte de dattes dans un saladier. Ajoutez l'eau et le bicarbonate. Mélangez. Faites bien dissoudre la pâte avec l'eau bouillante.
Ajoutez la vitacoco et laissez la fondre. Remuez.
Versez la farine de sarrasin et la poudre à lever. Mélangez.
Ajoutez la compote de pommes. Mélangez. La pâte doit être bien homogène.
Huilez le moule avec très peu d'huile. Versez la pâte. Enfournez pour 25 min environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Sortez le moule et laissez refroidir.
Démoulez le moelleux et coupez un cercle du même diamètre que le cercle pâtissier. Placez sur le plat pour servir. Laissez le cercle pâtissier et ajoutez sur le pourtour intérieur du rhodoïd.
Mettez l'agar agar, le sucre dans une casserole. Versez la crème de chanvre tout en remuant. Mettez la casserole sur feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu'au premiers frémissements. Ajoutez le chocolat et laissez fondre. Mélangez. Éteignez le feu et laissez tiédir la crème.
Montez la crème de coco bien froide, en chantilly, avec le batteur électrique. Ajoutez-y la crème de chocolat, à peine tiède petit à petit, en l'incorporant avec une maryse.
Versez délicatement la mousse sur le moelleux. Uniformisez la couche supérieure en donnant quelques légères secousses au plat.
Placez au moins 2H00 au réfrigérateur.
Sortez l'entremet 30 min avant de le déguster. Enlevez doucement le rhodoïd. Saupoudrez de cacao, décorez avec des fritures en chocolat et quelques meringues.
Dégustez.
Bon appétit !!!
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Vous testez ma recette, faites un commentaire sur ma page Facebook avec une photo. Je me ferai un plaisir de la partager.
j'organise des ateliers pour pouvoir apprendre à cuisiner avec les alternatives aux allergènes. Vous trouverez des exemples dans la rubrique Vous êtes allergiques, poly-allergiques ou intolérants: ATELIERS ou dans celle ESPACE PRO. Contactez-moi afin de prendre rendez-vous.