Koulitch

Koulitch

Coucou les gourminautes !

Aujourd’hui, on vous propose ce Koulitch, une brioche traditionnelle de Pâques dans la religion orthodoxe.

Consommée généralement en Russie, le Koulitch est cuit dans un moule cylindrique, parfumé occasionnellement au rhum ou au safran, et contient des raisins ou des fruits confits.

Surmontée d’une glace royale, cette brioche est généralement décorée de pépites de sucre coloré. Béni par le prêtre lors de la messe de Pâques, ce Koulitch est consommé chaque jour uniquement entre Pâques et la Pentecôte avant le petit déjeuner.

Vous nous connaissez, on a pris quelques libertés avec ce gâteau. Nous n’avons pas mis de rhum, mais on se rattrapera la prochaine fois, et le sucre perlé a remplacé les sucres coloré, mais sinon, même si notre brioche n’a pas été bénie, elle a déjà été engloutie avec plaisir ! 😉

Ingrédients pour deux brioches :

– 10 gr de levure fraîche de boulanger
– 20 cl de lait tiède
– 90 + 285 + 100 gr de farine
– 5 gr de sel
– 3 œufs
– 75 gr de sucre
– 65 gr de beurre pommade
– 50 gr de raisins secs
Dans la cuve du robot, mélanger la levure de boulanger avec le lait tiède et 90 gr de farine, et laisser reposer pendant 20 min.
Incorporer ensuite 285 gr de farine, le sel, les œufs et le sucre et pétrir vitesse 2 pendant 10 min.
Incorporer le beurre pommade et pétrir 2 min.
Ajouter 100 gr de farine. Pétrir 5 min.
Incorporer les raisins secs et pétrir 3 min.
Bouler la pâte au centre de la cuve, couvrir d’un film alimentaire et réserver 6 heures au réfrigérateur.
Corner la pâte, la diviser en deux et la débarrasser dans deux moules chemisés de papier sulfurisé.
Laisser pousser une heure trente en milieu tempéré.
Enfourner 45 min à 170°C. ( à adapter selon la taille de vos moules)
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Réaliser une glace royale, et en napper le sommet en laissant couler par endroit sur les bords.
Décorer de sucre perlé.

Koulitch


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