Il est rare que nous mangions de l' agneau à la maison... Mais cette recette de gigot d'agneau aux lentilles est l'exception ! Nos parents l'avaient découvert au début des années 2000 de mémoire dans un document sur la cuisine en collectivité !

Nous avons préparé cette recette au slow cooker ( mijoteuse) mais il n'est pas difficile de convertir la cuisson en cocotte au four (on vous fournira les explications).

La recette a été demandé dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq par Ludo Cochonou qui écrit : " recette de la sauce peut être?". Seulement la sauce se fait pendant la cuisson... donc la recette entière est nécessaire 😉

Une autre demande dans le groupe Fait maison et discussions en tous genres par Marie-jeanne Perez est plus traditionnelle 😉

Voici donc notre recette de gigot d'agneau aux lentilles pour 8 personnes (attention généralement nous préparons pour 4 personnes ! Oui, nous recevions)

Ingrédients pour du gigot d'agneau aux lentilles

• 1 gigot d'agneau d'environ 1 kg
• 3 oignons standards
• 15 g de beurre + 30 g de beurre clarifié
• 800 ml de bouillon de volaille
• 300 g de lentilles vertes
• 1 cuiller à soupe de concentré de tomate
  
• 50 ml de " Viandox " (jus de viande)
  
• 1 cuillère à café de sucre
• 1/2 cuiller à café de fécule
• Env. 20 oignons sauciers (petits oignons)
• Sel et poivre

Préparation du gigot d'agneau aux lentilles

• Peler les gros oignons
• Placer le gigot dans la cuve de la mijoteuse (ou dans une cocotte) avec le beurre, les gros oignons et 200 g de bouillon
• Saler et poivrer
• Mettre le couvercle en place et laisser mijoter 3-4 h en mode Low. (au four 1 h 30 à 150° C - Th. 5)
• Retirer les oignons
• Mettre le jus de cuisson dans une casserole et le faire réduire (il doit rester un verre)
• Mettre 20 g du beurre clarifié dans la cocotte et faire dorer le gigot de tous les côtés
• Ajouter le jus réduit, 400 ml de bouillon, le Viandox et la sauce tomate
• Mettre le couvercle en place et laisser mijoter 3-4 h en mode Low. (au four 1 h 30 à 150° C - Th. 5)
• Une demi heure avant la fin de cuisson, verser les lentilles dans une casserole avec 3 fois leur volume d'eau froide
• Laisser cuire 20 à 25 minutes et égoutter les lentilles
• Peler les oignons sauciers
• Dans une casserole, mettre les derniers 10 g de beurre clarifié et le faire fondre
• Ajouter les oignons sauciers, les saupoudrer de sucre puis verser quelques cuillers à soupe de bouillon
• Cuire à feu doux en mélangeant régulièrement mais les oignons doivent rester entier
• Une fois les oignons tendre, augmenter le feu pour les colorer en les remuant constamment
• Une demi heure avant la fin de la cuisson, ajouter les oignons dans la cocotte
• Délayer la fécule dans 2 cuillers à soupe de bouillon froid et lier la sauce avec cette préparation de fécule (mélanger la sauce)
• Présenter le gigot avec les lentilles et les oignons dans un plat, la sauce dans une saucière à côté

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clarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l'origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine