Fleurs à l’ananas et au caramel beurre salé

Fleurs à l’ananas et au caramel beurre salé

Samedi, une amie m'a invitée à participer à un atelier culinaire Guy Demarle pour découvrir les fameux moules utilisés par les pros. Outre le fait de passer un bon moment entre filles (eh oui ! Les garçons sont légion chez les grands chefs, mais en cuisine chez nous, ils se font rares !!) et acheter un moule, j'ai appris quelques petites astuces et dégusté 2 recettes qui ont retenu mon attention (le salé suivra...). Rapide à faire, fruitée et gourmande, je l'ai refaite dès le lendemain " à ma sauce " et elle a comblé les papilles de toute la famille !

Cette recette m'a donné l'occasion de tester mon découpeur à ananas que je n'avais encore jamais utilisé et j'avoue que c'est bien pratique !

Fleurs à l’ananas et au caramel beurre salé

Je n'ai bien sûr pas pu résister à ajouter ma " Mamou touch " en customisant un peu la recette de départ : j'ai remplacé l'ananas en boîte par de l'ananas frais caramélisé au rhum et le caramel à sec par du caramel beurre salé (on est addict ou on ne l'est pas !) ... et il a bien fallu que je me débrouille avec mes moules à moi vu que je n'avais pas encore les fameux moules, alors je suis partie sur des moules fleurs, vous pouvez adapter en fonction du contenu de vos placards !

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients
(pour 6 desserts individuels)

3 tranches d'ananas frais
caramel beurre salé
(1 fois la recette il en restera un peu pour le service)
6 tranches de brioche
(maison c'est encore mieux !)
1 œuf
1 jaune
100 g de crème fraîche liquide à 15%
50 g de lait demi-écrémé
100 g de sucre en poudre
1 c.s de rhum (+ une rasade pour les ananas)
1 c.c de vanille liquide
(ou les graines d'1 gousse, c'est encore mieux !)

Préparation

C'est un montage par étages : d'abord une couche de caramel beurre salé dans le fond, ensuite on pose les ananas, puis le morceau de brioche, on termine par l'appareil à flan et le tour est joué !

Caramel beurre salé
Préparer le caramel beurre salé selon la recette de base.
Répartir dans le fond des moules placés sur une plaque perforée(il vous en restera).

Fleurs à l’ananas et au caramel beurre salé
Ananas
Ôter le bout de l'ananas.
Le découper à l'aide de l'appareil, ou au couteau.
Prélever 3 tranches et les couper en 4.
Dans la casserole qui a servi à préparer le caramel, faire revenir les morceaux d'ananas pendant 5 min, ajouter à la fin une rasade de rhum et flamber.
Placer 2 morceaux d'ananas dans chaque moule.

Fleurs à l’ananas et au caramel beurre salé

Brioche

Découper un rond au centre de chaque tranche de brioche à l'aide d'un emporte-pièce de la taille de vos moules.
Déposer au centre de chaque moule.

Fleurs à l’ananas et au caramel beurre salé


Mélanger les œufs, le sucre, la crème et le lait.
Ajouter le rhum et la vanille, bien mélanger.
Répartir dans chaque moule, avec un entonnoir à piston pour moi mais ce n'est absolument pas indispensable.

Fleurs à l’ananas et au caramel beurre salé

Cuisson
Préchauffer le four à 180 °, programme Fleurs à l’ananas et au caramel beurre salé
Enfourner pendant 25 min, les gâteaux doivent gonfler et dorer légèrement.
Attendre quelques minutes avant de démouler en plaçant un plat rectangulaire sur les moules et en retournant d'un coup sec.

Fleurs à l’ananas et au caramel beurre salé

Voilà, c'est prêt, accompagnés d'un petit décor en caramel pour moi.

Fleurs à l’ananas et au caramel beurre salé

A déguster tiède ou encore froid, j'ai testé, les deux versions sont délicieuses !

Quelques conseils...

Dans la recette initiale, il était préconisé de blanchir les œufs avec le sucre avant de verser la crème, mais oups, j'ai oublié ! Du coup, je peux confirmer que ça ne change rien au résultat final !

Avec de la vanille en gousse, c'est bien sûr encore mieux, mais vu qu'elles sont à prix d'or en ce moment, je me suis rabattue sur de l'extrait et c'était parfait !

Si vous optez pour la rapidité, prenez de l'ananas en boîte, mais moi je préfère quand même l'ananas frais !

Vous pouvez les accompagner d'une boule de glace vanille, de crème chantilly et d'un sablé breton, ce sera encore plus gourmand !

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