Habituellement, je prépare les oeufs à la florentine avec une Béchamel, ou plutôt une sauce Mormay pour être précis. Désormais, je remplace le lait par l'eau de végétation des épinards, du bouillon et un peu de crème. Je n'ajoute pas de fromage. C'est peut-être un peu plus léger mais c'est surtout très riche en goût.
Ingrédients
1 kg d'épinards surgelés4 oeufsSauce blanche20 g de beurre20 g de farine15 cl debouillon maison10 cl de jus d'épinard2 cs de crème épaisseSel, poivreMuscade râpée
La veille, ne pas oublier de décongeler les épinards en les disposant dans une passoire avec une assiette creuse au-dessous. Le lendemain, cuire les oeufs mollet. Préparer la sauce blanche comme une Béchamel en faisant fondre le beurre dans une petite casserole. Lorsqu'il est légèrement coloré, ajouter la farine tout en remuant et laisser mousser une minute. Saler, poivrer. Ajouter tout le jus d'épinard ainsi que le bouillon d'un coup, ne pas cesser de fouetter jusqu'à épaississement. Retirer du feu, allonger de crème et assaisonner avec la muscade. Écaler les œufs, les couper en deux et les disposer sur les épinards. Napper de sauce blanche et laisser gratiner au four 30 min à 180°.
Ingrédients
1 kg d'épinards surgelés4 oeufsSauce blanche20 g de beurre20 g de farine15 cl debouillon maison10 cl de jus d'épinard2 cs de crème épaisseSel, poivreMuscade râpée
La veille, ne pas oublier de décongeler les épinards en les disposant dans une passoire avec une assiette creuse au-dessous. Le lendemain, cuire les oeufs mollet. Préparer la sauce blanche comme une Béchamel en faisant fondre le beurre dans une petite casserole. Lorsqu'il est légèrement coloré, ajouter la farine tout en remuant et laisser mousser une minute. Saler, poivrer. Ajouter tout le jus d'épinard ainsi que le bouillon d'un coup, ne pas cesser de fouetter jusqu'à épaississement. Retirer du feu, allonger de crème et assaisonner avec la muscade. Écaler les œufs, les couper en deux et les disposer sur les épinards. Napper de sauce blanche et laisser gratiner au four 30 min à 180°.